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Filets de barbue a la printanière

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux

Préparation :
Cuisson :
Total :
Repos : 1 heures

Filets de barbue a la printanière pour 4 personnes personnes :

  1. 2 petites barbues de petits bateaux (si possible) de 500g environ levés en filets
  2. 1 petite courgette primeur
  3. 6 petites asperges vertes le pied a peine gratté
  4. 150g de petits pois écossés(100+50)
  5. 30g de lardons fumés de porc ou de magret fumé sautés coupés en petits dés
  6. 10 cl de crème liquide 30%
  7. sel et poivre du moulin
  8. quelques feuilles de basilic
  9. 60g de beurre 1/2 sel
  10. huile d'olives
  11. quelques gouttes de citron vert.
Filets de barbue a la printanière
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Progression

1) Taillez vos légumes en petits carrés puis faites les suer au beurre 7 minutes salez poivrez puis ajoutez un émincé des feuilles de basilic, fermez votre feu et couvrez .

2) Dans une casserole, mettez la crème a bouillir puis ajoutez vos 50g de petits pois assaisonnez cuisez 4 minutes, mixez et ajoutez vos lardons fumés arrêtez le feu et couvrez.

3) Dans une poêle versez beurre et huile puis faites cuire meunière vos filets de barbue assaisonnés 3 minutes de chaque côté assaisonnez .

4) Sur des assiettes bien chaudes dressez vos filets, au centre votre garniture et versez autour votre coulis fumé de petits pois.
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