Filets de boeuf aux cèpes, à la braise
Préparation :
Cuisson :
Total :
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Cette double grillade est idéale sur des braises de sarments de vigne, dans une cheminée ou un barbecue, mais peut se faire sous le gril du four.
Filets de boeuf aux cèpes, à la braise Pour 4 personnes :
- 4 steaks de 200 g dans le filet
- 4 gros cèpes
- 1 cuillère à soupe d'huile
- Persil plat pour le décor
- Sel
Progression
1- Ne garder des champignons que les chapeaux (on peut utiliser les pieds pour une farce, une sauce, une omelette ..) les essuyer avec un torchon.
2- Badigeonner d'huile les cèpes et les steaks.
3- Faire cuire les cèpes 10 mn, les steaks 4 à 7 mn, selon que l'on aime saignant ou à point.
4- Poser les cèpes côté creux d'abord vers la braise, saler à mi-cuisson.
5- Lorsque viande et champignons sont cuits, poser les steaks sur un plat, les coiffer d'un cèpe, mettre le persil et porter à table.
** On peut les arroser d'un filet d'huile d'olive ou accompagner de beurre en pommade, relevé d'une pointe d'ail, de pâte d'anchois et de fines herbes.
** On peut également le faire avec de gros champignons de Paris, mais moins goûteux ...
2- Badigeonner d'huile les cèpes et les steaks.
3- Faire cuire les cèpes 10 mn, les steaks 4 à 7 mn, selon que l'on aime saignant ou à point.
4- Poser les cèpes côté creux d'abord vers la braise, saler à mi-cuisson.
5- Lorsque viande et champignons sont cuits, poser les steaks sur un plat, les coiffer d'un cèpe, mettre le persil et porter à table.
** On peut les arroser d'un filet d'huile d'olive ou accompagner de beurre en pommade, relevé d'une pointe d'ail, de pâte d'anchois et de fines herbes.
** On peut également le faire avec de gros champignons de Paris, mais moins goûteux ...
credits photo : ©smtpat-A.F.Touch
Le complément du chef patrick
recette simple et conviviale personnellement je préfère faire griller des côtes de boeuf ou des entrecôtes que je trouve plus gouteuses que le filet
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