Filets de Hareng pommes à l'huile
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Préparation :
Cuisson :
Total :
Repos : 24 heures
Cuisson :
Total :
Repos : 24 heures
Vous connaissez tous ce classique de la cuisine de bistrot : les Filets de hareng pommes à l'huile. Mais pourquoi ne transformeriez vous pas cette recette en une petite entrée exquise ? Les filets de Hareng pommes à l'huile « revisités »
Filets de Harengs pommes à l'huile pour 4 personnes :
- 6 beaux filets de hareng fumés de belle provenance*
- 4 petits oignons nouveaux émincés
- 1 carotte nouvelle émincée
- 1 poivron vert et 1 rouge ouverts vidés, blanchis à l'eau bouillante 2 minutes les peaux retirés , refroidis et émincés
- 1 gousse d'ail rose coupée en 2 et dégermée
- Thym citron laurier
- 3 baies de genièvre
- 2 clous de girofle
- 8 grains de poivre écrasés (mignonnette)
- 300 g de pommes nouvelles de Noirmoutier pelées et cuites puis émincées
- Huile de colza (Belle du Berry top si possible)
- Vinaigre de riz et une pointe de wasabi *(si possible)
- fines herbes (ciboulette persilsimple etc).
Progression
1 semaine avant
Placez en couches les filets de hareng, les poivrons émincés, les rondelles d'oignons l'ail un peu de fleur de thym les grains de poivre écrasés, les baies de genièvre, les clous de girofle couvrez d'huile de colza puis filmez et range z dans le bas de votre frigo.
Le matin de la dégustation
1Dans un saladier versez un peu d'huile de la marinade un peu de vinaigre de riz vos fines herbes salez et poivrez.
2)Faites cuire les pommes de terre a l'eau salée pelez les un peu puis émincez-les chaudes* dans l'assaisonnement en les remuant un peu.
3)Installez vos pommes dans un cercle hau puis ) taillez vos filets de hareng en « sifflets » puis installez-les en rosace sur vos pommes de terre.
3) Taillez vos poivrons marinés et la gousse d'ail en petits dés mettez-les dans un petit saladier donnez un bon tour de moulin puis ajoutez 2 cuillers de vinaigre et 4 cuillers d'huile de la marinade rajoutez y un peu de verts d'oignons nouveaux mélangez puis disposez cette préparation autour de vos petits cercles. Retirez-les et servez sans attendre.
*le Wasabi est une sorte de raifort japonais
on le trouve en France vendu en pâte dans de petits tubes
les japonais s'en servent souvent mélangé à la sauce soja pour assaisonner sushis et saschimis
* Un conseil: Goutez vos filets de hareng"nature"s'ils vous semblent trop fumés ou trop salés faites les tremper 4 heures dans du lait froid puis égouttez les et essuyez avant de les mettre en marinade
*Surtout assaisonnez TOUJOURS vos pommes de terre chaudes si vous voulez qu'elles s'imprègnent de votre assaisonnement.
Placez en couches les filets de hareng, les poivrons émincés, les rondelles d'oignons l'ail un peu de fleur de thym les grains de poivre écrasés, les baies de genièvre, les clous de girofle couvrez d'huile de colza puis filmez et range z dans le bas de votre frigo.
Le matin de la dégustation
1Dans un saladier versez un peu d'huile de la marinade un peu de vinaigre de riz vos fines herbes salez et poivrez.
2)Faites cuire les pommes de terre a l'eau salée pelez les un peu puis émincez-les chaudes* dans l'assaisonnement en les remuant un peu.
3)Installez vos pommes dans un cercle hau puis ) taillez vos filets de hareng en « sifflets » puis installez-les en rosace sur vos pommes de terre.
3) Taillez vos poivrons marinés et la gousse d'ail en petits dés mettez-les dans un petit saladier donnez un bon tour de moulin puis ajoutez 2 cuillers de vinaigre et 4 cuillers d'huile de la marinade rajoutez y un peu de verts d'oignons nouveaux mélangez puis disposez cette préparation autour de vos petits cercles. Retirez-les et servez sans attendre.
*le Wasabi est une sorte de raifort japonais
on le trouve en France vendu en pâte dans de petits tubes
les japonais s'en servent souvent mélangé à la sauce soja pour assaisonner sushis et saschimis
* Un conseil: Goutez vos filets de hareng"nature"s'ils vous semblent trop fumés ou trop salés faites les tremper 4 heures dans du lait froid puis égouttez les et essuyez avant de les mettre en marinade
*Surtout assaisonnez TOUJOURS vos pommes de terre chaudes si vous voulez qu'elles s'imprègnent de votre assaisonnement.
Reproductions strictement interdites sans autorisations @ 2005-2024 A.F.Touch
credits photo : © Asfaux Patrick- A.F.Touch
Les derniers commentaires sur la recette Filets de Hareng pommes à l'huile
charlatan 2014-11-15
bonjour .fameuse recette revisitée
à consommer sans modération
chef patrick 2011-04-21
BONJOUR!!! Et elles avaient bien raison sauf que maintenant les filets de harengs ne sont plus tout traités comme "avant",ils sont moins salés et moins fumés donc je vais vous répondre d'une réponse de normand goutez les "nature" s'ils vous semblent trop salés ou trop fumés faites les tremper au lait bonne recette et a bientôt Chef Patrick
mulsa 2011-04-21
Ma grand-mère et ma belle mère réhydrataient les filets de hareng une nuit dans du lait avant de les mettre dans l'huile avec les aromates, c'est ce que je continue de faire. Je vais rajouter vos aromates.