Filets de loup poêlés
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Préparation :
Cuisson :
Total :
Cuisson :
Total :
Filets de loup poêlés pour 4 personnes :
- 4 escalopes de loup (Loup pour la Méditerranée
- et Bar pour l'Atlantique) de 170 g environ
- 400 g de pomme de terre rattes (ou bintjes)
- 1 petite courgette
- 1 gousse d'ail dégermée, écrasée et hachée
- 10 cl de jus de viande (préparé) mixé avec 2 filets d'anchois à l'huile puis passé au chinois
- huile d'olives
- sel et poivre du moulin
Progression
1) Dans un cuit vapeur, installez vos rattes et votre petite courgette.
2) Au bout d'une quinzaine de minutes, testez-les en y enfonçant la pointe d'un couteau puis dès qu'elles seront cuites, épluchez-les chaudes et installez-les sur votre plan de travail avec votre petite courgette cuite.
3) Salez, poivrer et ajoutez trois cuillers d'huile d'olives et l'ail haché puis avec une fourchette, écrasez le tout en mêlant courgette et pommes et débarrassez dans une petite casserole.
4) Au moment de passer à table, mettez à chauffer votre écrasée de pommes et le jus de viande
Dans une poêle, faites chauffer deux cuillers d'huile d'olives et faites cuire vos escalopes de loup salées et poivrées deux minutes de chaque côté.
Présentation
Au milieu de l'assiette chaude dans de petits cercles hauts, moulez votre écrasée de pommes puis posez dessus votre escalope de loup poêlé surmonté d'une feuille de basilic frais, retirez alors le cercle et versez le jus brûlant autour.
Un plat un peu onéreux certes, mais vraiment cela en vaut la peine lorsque vous le goûterez.
2) Au bout d'une quinzaine de minutes, testez-les en y enfonçant la pointe d'un couteau puis dès qu'elles seront cuites, épluchez-les chaudes et installez-les sur votre plan de travail avec votre petite courgette cuite.
3) Salez, poivrer et ajoutez trois cuillers d'huile d'olives et l'ail haché puis avec une fourchette, écrasez le tout en mêlant courgette et pommes et débarrassez dans une petite casserole.
4) Au moment de passer à table, mettez à chauffer votre écrasée de pommes et le jus de viande
Dans une poêle, faites chauffer deux cuillers d'huile d'olives et faites cuire vos escalopes de loup salées et poivrées deux minutes de chaque côté.
Présentation
Au milieu de l'assiette chaude dans de petits cercles hauts, moulez votre écrasée de pommes puis posez dessus votre escalope de loup poêlé surmonté d'une feuille de basilic frais, retirez alors le cercle et versez le jus brûlant autour.
Un plat un peu onéreux certes, mais vraiment cela en vaut la peine lorsque vous le goûterez.
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credits photo : © Asfaux Patrick - A.F.Touch
Les derniers commentaires sur la recette Filets de loup poêlés
marjacq 2014-03-22
excellent plat à recommander lorsque les invites sont de fins gourmets
chef patrick 2010-08-17
BONJOUR Pour répondre a votre question vous avez plusieurs solutions ou vous en gardez au congélateur lorsque vous faites un rosbeef par exemple ou vous vous servez de kub délié a l'eau ou vous en achetez des tout préparés bonne recette et a bientôt Chef Patrick
mesboules 2010-08-17
comment proceder pour faire le jus de viande? merci davance,