Filets mignons en crème de sauge
Préparation :
Cuisson :
Total :
Cuisson :
Total :
Filets mignons de Porc en crème de sauge
et Ratatouille fine pour 4 personnes :
- 1 beau filet de porc bien épluché et taillé en 8 médaillons de 90 à 100g
- 50 cl de lait entier
- 15 cl de crème liquide 30%
- 5 cl de vin blanc moelleux(Bordeaux, Jurançon ou muscat)
- 2 belles échalotes ciselées (hachées finement)
- 10 feuilles de sauge et 10 de basilic frais (si possible)
- Pour la ratatouille
- 1 oignon épluché et émincé finement
- 1petit poivron vert évidé et émincé finement
- 1 petit poivron rouge évidé et émincé finement
- 1 belle courgette émincée et taillée d'1/2 cm d'épaisseur
- 1 petite aubergine ventrue émincée et taillée d'1/2 cm d'épaisseur
- 1 gousse d'ail dégermée et hachée
- 2 belles tomates bien mûres mondées épépinées et émincées
- sel fin, poivre du moulin, huile d'olive et une noix de beurre
Progression
1) Allumez votre four à 180°(th6)
2) Dans une cocotte, mettez à fondre une noix de beurre avec une cuiller d'huile d'olive, puis, lorsque cela sera couleur « meunière », placez vos 8 petits mignons de porc puis les dorer des 2 côtés .
3) Alors mouillez avec votre lait, les feuilles de sauge ciselées, salez et poivrez.
4) A l'ébullition couvrez et mettez au four: cuisson 20 minutes.
5) Pendant ce temps préparez la ratatouille:
a) Dans une grande poêle, versez de l'huile d'olive puis, lorsqu'elle sera chaude, faites sauter les émincés de poivrons d'oignons et l'ail écrasé; salez et poivrez
b) Dans une autre, toujours à l'huile d'olive, faites sauter ceux des courgettes et des aubergines puis ajoutez les dés de tomates
c) Lorsque l'ensemble sera presque cuit, mêlez les ensemble, re assaisonnez puis laissez cuire 10 minutes à couvert et réservez sur le côté.
6) Sortez alors vos mignons et gardez les au chaud couverts sur une assiette.
7) Puis passez le jus restant dans un petit bol.
8) Préparez la sauce:
a) Faites suer l'échalote à l'huile d'olive, puis ajoutez le vin doux, la crème liquide et le reste de cuisson des mignons, laissez réduire un peu (5 minutes) jusqu'à une consistance crémeuse et passez au mixer puis passez la au chinois dans une petite casserole et vous rajoutez alors un peu de sauge et les feuilles de basilic ciselées.
Finition:
Au centre du plat: la ratatouille présentée en dôme
puis les mignons autour que vous napperez d'un peu de sauce le reste étant servi en saucière.
2) Dans une cocotte, mettez à fondre une noix de beurre avec une cuiller d'huile d'olive, puis, lorsque cela sera couleur « meunière », placez vos 8 petits mignons de porc puis les dorer des 2 côtés .
3) Alors mouillez avec votre lait, les feuilles de sauge ciselées, salez et poivrez.
4) A l'ébullition couvrez et mettez au four: cuisson 20 minutes.
5) Pendant ce temps préparez la ratatouille:
a) Dans une grande poêle, versez de l'huile d'olive puis, lorsqu'elle sera chaude, faites sauter les émincés de poivrons d'oignons et l'ail écrasé; salez et poivrez
b) Dans une autre, toujours à l'huile d'olive, faites sauter ceux des courgettes et des aubergines puis ajoutez les dés de tomates
c) Lorsque l'ensemble sera presque cuit, mêlez les ensemble, re assaisonnez puis laissez cuire 10 minutes à couvert et réservez sur le côté.
6) Sortez alors vos mignons et gardez les au chaud couverts sur une assiette.
7) Puis passez le jus restant dans un petit bol.
8) Préparez la sauce:
a) Faites suer l'échalote à l'huile d'olive, puis ajoutez le vin doux, la crème liquide et le reste de cuisson des mignons, laissez réduire un peu (5 minutes) jusqu'à une consistance crémeuse et passez au mixer puis passez la au chinois dans une petite casserole et vous rajoutez alors un peu de sauge et les feuilles de basilic ciselées.
Finition:
Au centre du plat: la ratatouille présentée en dôme
puis les mignons autour que vous napperez d'un peu de sauce le reste étant servi en saucière.
credits photo : patrick asfaux © A.F.Touch
Le complément du chef patrick
Voici une jolie recette du chef avignonnais Youcef Djellab. membre comme moi de l'association des "disciples d'Escoffier".
Les derniers commentaires sur la recette Filets mignons en crème de sauge
chef patrick 2013-07-18
bonjour a toutes
je pense que c'est juste me moment de remettre en avant cette goûteuse recette de mon ami youcef
chef patrick 2013-03-22
bonsoir aucun soucis vous égrenez un peu les feuilles et vous les faites chauffer 2 minutes avec une cuiller de vin blanc bonne recette et a bientôt Chef Patrick
whitemamba 2013-03-22
Bonsoir,
Si j'utilise de la sauge séchée aurais-je le meme résulat?
Cette question car nous sommes en mars, et je n'arrive pas à mettre la main sur de la fraiche..
Merci d'avance.
Bonne soirée