Financier
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Préparation :
Cuisson :
Total :
Cuisson :
Total :
Pour une vingtaine de Financiers :
- 5 blancs d'oeufs (avec les jaunes vous ferez en même temps une crème anglaise par exemple.)
- 250 g sucre glace
- 170 g de beurre de bonne qualité
- 140 g de poudre d'amandes bio
- 60 g de farine tamisée .
Progression
1) Allumez votre four a 240°C (thermostat: 8)
2) Mettez le beurre à fondre jusqu'à obtenir une couleur noisette puis retirez hors du feu.
3) Pendant la cuisson du beurre dans un saladier mélangez sucre, poudre d'amandes, et farine.
Ajoutez alors les 5 blancs crus, puis amalgamez bien et puis ajoutez alors le beurre noisette chaud.
4) Remplissez les moules (anti adhésifs ou flexipan) à mi-hauteur.
5) Mettez a mi four à 240°C pendant 5 minutes puis baissez a 200°C(thermostat 6) pendant 5 minutes.
6) Alors éteignez le four et laissez les financiers dedans encore 5 minutes avant de les sortir.
7) Démoulez les financiers encore chauds puis alors lorsqu'ils seront froids vous pourrez alors les garder en boite fermée au frais pendant 1 semaine.
Cette recette de financiers est facile à réaliser mais vous veillez surtout à bien respecter les temps de cuisson.
2) Mettez le beurre à fondre jusqu'à obtenir une couleur noisette puis retirez hors du feu.
3) Pendant la cuisson du beurre dans un saladier mélangez sucre, poudre d'amandes, et farine.
Ajoutez alors les 5 blancs crus, puis amalgamez bien et puis ajoutez alors le beurre noisette chaud.
4) Remplissez les moules (anti adhésifs ou flexipan) à mi-hauteur.
5) Mettez a mi four à 240°C pendant 5 minutes puis baissez a 200°C(thermostat 6) pendant 5 minutes.
6) Alors éteignez le four et laissez les financiers dedans encore 5 minutes avant de les sortir.
7) Démoulez les financiers encore chauds puis alors lorsqu'ils seront froids vous pourrez alors les garder en boite fermée au frais pendant 1 semaine.
Cette recette de financiers est facile à réaliser mais vous veillez surtout à bien respecter les temps de cuisson.
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Que boire avec un(e) Financier :
Voici une liste non exhaustive de vins que nous vous conseillons pour accompagner cette recette :
Les derniers commentaires sur la recette Financier
merci Annick Et voyez vous Je viens même d'être récompensé pour mon travail(sourires) car j'ai décroché le titre de Mérite Agricole envoyé par le Ministre de l'Agriculture poutous Chef Patrick
J'ai déjà fait votre recette maintes fois, de loin la meilleure. Pour les temps perso je m'adapte à mon four et voilà.... le jour ou j'aurai mon four de compet installé, je pense que je pourrai respecter à la lettre votre recette que j'ai déjà décliné en des tas de versions (matcha, noisette, pistaches....). Aujourdh'ui avec un fond de pâte qui me restait j'ai fait une petite tartelette aux mirabelles (en plus des classiques financiers) en callant bien les demi mirabelles dans le fond de pate....
chef patrick 2016-02-11
Bonjour oui pour tester sa cuisson vous enfoncez au milieu de votre financier une aiguille qui doit sortir sèche et chaude bonne recette et a bientôt Chef Patrick