Flageolets

Cette façon de préparer les flageolets m'est personnelle, je les blanchis avant afin de réduire au maximum les problémes intestinaux. en effet les anciens avaient trouvé un nom poétique aux flageolets: les musiciens...

1) Mettez les haricots dans 5 litres d'eau froide une cuiller a café de bicarbonate de soude avec les lardons frais, puis montez a l'ébullition en les écumant.
Après 5 minutes d'ébullition égouttez-les.

2) Remettez votre casserole sur le feu avec 3 litres d'eau, la carotte, l'oignon piqué, les gousses d'ail, une branche de thym et une feuille de laurier enfermées dans une petite boule a thé, portez à ébullition, puis ajoutez vos haricots et laissez-les cuire à faible ébullition couverts.
au bout de 40 minutes commencez à les tester puis lorsque vous les sentirez souples sous vos doigts salez et poivrez.

3) Après la cuisson égouttez-les récupérez la carotte que vous taillerez en petits carrés.

Vous n'aurez ensuite qu'a les accommoder a votre goût dans un jus (gigot) avec de la crème au beurre demi-sel (succulent), aux fines herbes etc.