Flageolets
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Cuisson :
Total :
cette garniture de flageolets ou Chevriers à l'Arpajonnaise vous servira non seulement pour accompagner le gigot dominical mais aussi des viandes en cocotte, des poissons de rivière poêlés(sandre,tanche ) ou des volailles rôties; magrets de canard etc.
Flageolets ou Chevriers pour un accompagnement pour 6 personnes :
- 500g de flageolets ou de chevriers
- 1 carotte épluchée
- 1 oignon piqué d'1 clou de girofle
- 2 gousses d'ail écrasées
- thym et laurier
- 200g de lardons frais (ou de magret de canard)
Progression
1) Mettez les haricots dans 5 litres d'eau froide une cuiller a café de bicarbonate de soude avec les lardons frais, puis montez a l'ébullition en les écumant.
Après 5 minutes d'ébullition égouttez-les.
2) Remettez votre casserole sur le feu avec 3 litres d'eau, la carotte, l'oignon piqué, les gousses d'ail, une branche de thym et une feuille de laurier enfermées dans une petite boule a thé, portez à ébullition, puis ajoutez vos haricots et laissez-les cuire à faible ébullition couverts.
au bout de 40 minutes commencez à les tester puis lorsque vous les sentirez souples sous vos doigts salez et poivrez.
3) Après la cuisson égouttez-les récupérez la carotte que vous taillerez en petits carrés.
Vous n'aurez ensuite qu'a les accommoder a votre goût dans un jus (gigot) avec de la crème au beurre demi-sel (succulent), aux fines herbes etc.
Les derniers commentaires sur la recette Flageolets
yoann (invité) 2024-05-01
Bonjour, j'ai adore cette preparation! les aromates sont presentes mais pas trop, top.
chef patrick 2012-12-23
bonjour cela tombe bien (sourires) cette recette était faite pour des haricots secs a bientôt et dites moi Chef Patrick
tudo49 2012-12-23
Commentaire de la recette de la page : www.aftouch-cuisine.com/recette/flageolets-757.htm Bonjour avec des Flageolets secs es ce que sa marche aussi merci