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Flamiche st jacques maroilles et carmine

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux

Préparation :
Cuisson :
Total :
Repos : 1 heures

Flamiche st jacques maroilles et carmine pour 6 personnes :

  1. 500g de jeunes poireaux primeur dits "crayons"
  2. 6 belles st jacques fraîches françaises taillées en 2 dans l'épaisseur
  3. 100g de jeune Maroilles fermier écrouté et taillé en petits dés
  4. 1 belle Carmine pleine terre (endive rouge)
  5. 1 rond de feuilletage "pur beurre" de 25 a 30 cm.
  6. Pour confectionner la "Migaine"
  7. 3 oeufs fermiers battus avec 25cl de crème liquide 30%
  8. 80g beurre 1/2 sel
  9. sel, poivre du moulin et une râpure de muscade.
Flamiche st jacques maroilles et carmine
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Progression

1/Placez votre rond de feuilletage sur votre moule anti adhésif puis piquez en le fond a la fourchette et rentrez le au frigo pour 30 minutes.

2/Dans une grande poêle, mettez a chauffer votre beurre puis lorsqu'il sera presque meunière versez vos st jacques augmentez le feu salez et poivrez faites juste un tour de poêle(25 secondes) puis égouttez les dans une calotte gardez ce jus et et réservez vos st jacques.

3/Emincez finement vos poireaux bien propres, remettez le jus des st jacques dans la poêle déjà utilisée puis versez votre émincé de poireaux salez(peu) et poivrez, couvrez puis laissez les suer a couvert 15 minutes, et égouttez les en gardant le jus.

4/Allumez le four a 180°(th6)

5/ Préparez votre "migaine", dans vos oeufs battus avec la crème salez (peu) poivrez ajoutez y une râpure de muscade plus le jus rendu par les st jacques et les poireaux.

6/Sortez le fond de tarte du frigo et installez au fond la moitié des poireaux sués, les dés de maroilles, les noix de st jacques puis ensuite je reste des poireaux, coulez la migaine dessus cuisson a mi four pour 30 minutes.

7/ Sortez votre flamiche du four puis assaisonnez (vinaigrette légèrement moutardée ) vos feuilles de Carmine que vous dresserez avec goût au centre.
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credits photo : ©chef patrick-A.F.Touch

Les derniers commentaires sur la recette Flamiche st jacques maroilles et carmine

Répondre
Chang (invité)  2018-03-26

Commentaire de la recette de la page : www.aftouch-cuisine.com/recette/flamiche-st-jacques-maroilles-et-carmine-2538.htm Bonjour le bible, c'est tjs bien expliqué en détail et envie de goûter


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