Flan
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Préparation :
Cuisson :
Total :
Cuisson :
Total :
Ce dessert est un des plus anciens desserts français et il reste toujours très apprécié
Grâce a cette recette dite "de base "vous pourrez alors réaliser de multiples compositions différentes.
Grâce a cette recette dite "de base "vous pourrez alors réaliser de multiples compositions différentes.
un Flan pour 6 personnes :
- 500 g de pâte brisée bio ou faite maison
- 90 g de farine type 55
- 220 g de sucre semoule
- 1 sachet de sucre vanillé ou quelques gouttes d'extrait de vanille (Tahiti)
- 6 oeufs fermiers entiers
- 20 g de bon beurre fondu
- 80 cl de lait entier1 pointe de sel
Progression
1) Allumez le four a 180°(th6) .
2) Allongez votre pâte, piquez-la avec les dents d'une fourchette, puis installez la dans un moule à tarte beurré et fariné (ou flexipan) puis mettez-la à reposer au frigo.
3) Dans un saladier mettez la farine puis les sucres, faites un petit puits (fontaine) mettez le sel les oeufs légèrement battus, le beurre fondu amalgamez bien puis mélangez au lait froid.
4) Remplissez le moule de l'appareil et mettez au four 30 minutes, si vous voyez que le flan prend trop de couleur couvrez le avec un papier d'alu.
Vous pouvez faire de même avec des fruits par exemple en posant des demis abricots cavités creuses vers le haut et en coulant votre appareil dessus et cuire 5 minutes de plus
2) Allongez votre pâte, piquez-la avec les dents d'une fourchette, puis installez la dans un moule à tarte beurré et fariné (ou flexipan) puis mettez-la à reposer au frigo.
3) Dans un saladier mettez la farine puis les sucres, faites un petit puits (fontaine) mettez le sel les oeufs légèrement battus, le beurre fondu amalgamez bien puis mélangez au lait froid.
4) Remplissez le moule de l'appareil et mettez au four 30 minutes, si vous voyez que le flan prend trop de couleur couvrez le avec un papier d'alu.
Vous pouvez faire de même avec des fruits par exemple en posant des demis abricots cavités creuses vers le haut et en coulant votre appareil dessus et cuire 5 minutes de plus
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credits photo : © Asfaux Patrick - A.F.Touch
Que boire avec un(e) Flan :
Voici une liste non exhaustive de vins que nous vous conseillons pour accompagner cette recette :
Les derniers commentaires sur la recette Flan
michele 2017-03-08
Bonsoir, Ayant réalisé ce flan dans des fours différents dont la chaleur tournante de l'un fonctionne couci-couça , la seule chose que j'ai observé c'est la chaleur constante du four à l'aide d'un thermomètre . Pâtissez bien m.
Sophie (invité) 2017-03-02
J'ai déjà fais cette recette, vraiment très bonne
J'ai changé de four et malheureusement je n'ai que de la chaleur tournante.
moi qui fait beaucoup de patisserie, creme brulé, flan, brownies, cookies et plein d'autre chose, je me demande s'il faut modifier un truc pour pas tout rater.
Pour cette recette que me conseillez vous (ou pour tout de manière général)
Merci
michele 2015-10-27
Bonjour Chef!
A ma question précédente, de sérieuses coquilles....
il faut lire: " je suis dans mon délire flan et je souhaiterais réaliser un millas.
je ne trouve pas de recettes satisfaisantes sinon des recettes qui vont du flanc parisien au clafoutis.
J'aurais aimé la recette originelle si vous l'avez dans vos grimoires.
Par avance merci Chef