Flan aux Golden à ma façon

- Peler les pommes, les couper en 4, ôter le coeur et les pépins et couper chaque quartier en fines lamelles.
- Mettre ces lamelles dans une casserole avec la moitié du sucre et le vin blanc
- Faire cuire à feu doux de 10 à 15 mn, jusqu'à ce que les pommes soient très tendres

- Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes.
- Mettre les blancs dans un saladier et les jaunes dans une terrine, poudrer ces derniers avec le reste du sucre
- Travailler le mélange au fouet à main, jusqu'à obtention d'une préparation mousseuse et blanche

- Lorsque les pommes sont cuites, les passer au moulin à légumes, grille fine, au-dessus d'un autre saladier et les laisser tiédir.
- Poudrer les blancs de sel et les battre en neige ferme

- Allumer le four, th. 6
- Incorporer les pommes au mélange jaunes d'oeufs-sucre, puis y ajouter délicatement les blancs en neige en soulevant le mélange à chaque tour.

- Beurrer un moule à manqué de 22 cm et y verser la préparation
- Egaliser la surface avec une spatule et faire cuire au four 25 à 30 mn, jusqu'à ce qu'une lame de couteau en ressorte sèche en piquant.

- Lorsque le flan est cuit, retirer le mue du four, et le laisser refroidir pendant quelques minutes
- Démouler sur une grille, puis le retourner sur un plat de service et le porter à table

** A déguster tiède ou froid