Flanc de volaille rôtie aux abricots
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Cuisson :
Total :
pour 4 personnes :
- 4 filets de poulet fermier
- 6 abricots un peu fermes nettoyés et taillés en 4
- 8 petits oignons nouveaux épluchés
- 5cl de vinaigre de cidre
- 2 cuillers a soupe de sucre de canne
- sel poivre et curcuma (Madagascar si possible)
- beurre ½ sel
- huile d'olives
- pointe de rhum blanc(pas obligatoire)
Progression
2) Pendant ce temps dans une grande poêle mettez une bonne noix de beurre ½ sel et faites sauter vos tronçons d'abricots 4 a 5 minutes éteignez le feu et couvrez.
3) Retirez alors vos flancs de poulet et posez les sur votre plan de travail, remettez votre casserole avec le jus rendu le vinaigre et la canne a sucre et laissez réduire jusqu'à ce que cela ressemble a un sirop.
4) Pendant ce temps, incisez vos blancs de volaille en y incrustant vos tronçons d'abricots puis installez les sur un plat creux.
Finition
Sur des assiettes chaudes posez vos flancs et nappez les de votre gastrique bouillante puis au dernier moment si vous le voulez arrosez d'une petite prise de rhum blanc.
Servir par exemple avec des pommes paille ou une poêlée de julienne de courgettes