Foie de veau à la provençale
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Préparation :
Cuisson :
Total :
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Total :
Voici une recette simple,facile a exécuter et qui plaira j'en suis sur à vos invités.
Foie de veau à la provençale pour 4 personnes :
- 4 belles tranches de foie de veau de 150g
- 1 dl de coulis de poivron rouge (ou sauce tomate)
- 120 g d'olives noires et vertes dénoyautées et concassées
- 400 g de pommes grenailles bien lavées
- 20 petites tranches fines de chorizo
- beurre huile d'olives
- sel poivre du moulin et poudre d'Espelette
Progression
1- Mettez vos petites pommes de terre à cuire vapeur (25 minutes) puis lorsque vous pourrez y enfoncer la pointe d'un couteau débarrassez-les. Faites sur chaque une petite incision et glissez dedans une petite rondelle de chorizo et réservez (vous pouvez les préparer d'avance) .
2- Quelques minutes avant de passer a table dans une petite sauteuse versez un peu d'huile d'olives et de beurre puis faites rôtir vos pommes de terre, salez puis retirez du feu et couvrez.
3- Dans une casserole faites chauffer votre coulis ajoutez une prise de poudre de piment d'Espelette et gardez au chaud.
4- Au moment de manger faites chauffer votre poêle avec du beurre et une goutte d'huile puis faites cuire vos tranches de foie de veau comme vous le souhaitez (4 minutes de chaque côté).
5- Installez-les ensuite sur 4 assiettes chaudes, puis dans le beurre restant dans votre poêle faites juste sauter votre concassée d'olives et divisez la sur vos tranches de foie.
6- Terminez en installant harmonieusement vos pommes grenailles et versez votre coulis brûlant autour.
Servez avec par exemple un bon Bandol Rosé...
2- Quelques minutes avant de passer a table dans une petite sauteuse versez un peu d'huile d'olives et de beurre puis faites rôtir vos pommes de terre, salez puis retirez du feu et couvrez.
3- Dans une casserole faites chauffer votre coulis ajoutez une prise de poudre de piment d'Espelette et gardez au chaud.
4- Au moment de manger faites chauffer votre poêle avec du beurre et une goutte d'huile puis faites cuire vos tranches de foie de veau comme vous le souhaitez (4 minutes de chaque côté).
5- Installez-les ensuite sur 4 assiettes chaudes, puis dans le beurre restant dans votre poêle faites juste sauter votre concassée d'olives et divisez la sur vos tranches de foie.
6- Terminez en installant harmonieusement vos pommes grenailles et versez votre coulis brûlant autour.
Servez avec par exemple un bon Bandol Rosé...
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Que boire avec un(e) Foie de veau à la provençale :
Voici une liste non exhaustive de vins que nous vous conseillons pour accompagner cette recette :
Les derniers commentaires sur la recette Foie de veau à la provençale
jady 2011-03-02
Merci chef Patrick!!! D'accord je vais l'essayer quand même (sourire)!!!! j'espère que vous seriez toujours là pour des astuces cuisine!!!
chef patrick 2011-03-02
Bonjour Comme je l'ai indiqué(sourires)un coulis de tomates un peu pimenté fera l'affaire bonne recette Poutous et a bientôt Chef Patrick
jady 2011-03-02
Bonjour, Délicieux comme recette !!! Comme je n 'aime pas le poivron est ce que on peut le remplacer à autre chose???? Merci!!