Fondant au chocolat
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Préparation :
Cuisson :
Total :
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Total :
Tous les gourmands du monde peuvent remercier Michel Bras et son chef pâtissier pour avoir créé après maintes expériences et essais ce fondant au chocolat dans leur restaurant de Laguiole, ce même dessert qui maintenant est entré dans le patrimoine de la cuisine française.
Pour 8 fondants au chocolat :
- 200 g de chocolat noir 60%
- 8 carrés du même chocolat
- 220 g de beurre
- 160 g de sucre semoule
- 120 g de farine
- 4 œufs
Progression
1) Allumez votre four à 220°C(th 7).
2) Au bain marie, dans un saladier, faites fondre le plus rapidement possible le chocolat et rajoutez le beurre puis sortir et laisser refroidir.
3) Fouettez les œufs et le sucre (blanchir) jusqu'à ce que ce mélange soit couleur jaune paille puis, ajoutez la farine en remuant à la spatule et, enfin, le mélange chocolat en soulevant.
4) Garnissez à mi-hauteur vos petits moules flexipan (ou teflon).
5) Déposez alors 1 carré de chocolat dans chacun des moules puis ajouter le restant de l'appareil.
6) Cuisson 15 minutes et attendez encore 15 minutes avant de les démouler.
Cette recette à un gros avantage par rapport aux autres : ces gâteaux peuvent se manger aussi bien froids que chauds, donc vous pouvez les préparer avant, et les passer 10 secondes au micro-ondes au moment du dessert.
De plus, vous pouvez faire des variantes : par exemple, vous achetez huit truffes au chocolat, vous les mettez au congélateur pendant une heure et vous les mettez à la place des carrés de chocolat, vous pouvez aussi mettre des carrés de chocolat blanc, etc.
2) Au bain marie, dans un saladier, faites fondre le plus rapidement possible le chocolat et rajoutez le beurre puis sortir et laisser refroidir.
3) Fouettez les œufs et le sucre (blanchir) jusqu'à ce que ce mélange soit couleur jaune paille puis, ajoutez la farine en remuant à la spatule et, enfin, le mélange chocolat en soulevant.
4) Garnissez à mi-hauteur vos petits moules flexipan (ou teflon).
5) Déposez alors 1 carré de chocolat dans chacun des moules puis ajouter le restant de l'appareil.
6) Cuisson 15 minutes et attendez encore 15 minutes avant de les démouler.
Cette recette à un gros avantage par rapport aux autres : ces gâteaux peuvent se manger aussi bien froids que chauds, donc vous pouvez les préparer avant, et les passer 10 secondes au micro-ondes au moment du dessert.
De plus, vous pouvez faire des variantes : par exemple, vous achetez huit truffes au chocolat, vous les mettez au congélateur pendant une heure et vous les mettez à la place des carrés de chocolat, vous pouvez aussi mettre des carrés de chocolat blanc, etc.
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Que boire avec un(e) Fondant au chocolat :
Voici une liste non exhaustive de vins que nous vous conseillons pour accompagner cette recette :
Les derniers commentaires sur la recette Fondant au chocolat
Bonjour Oui pour les moules quoique l'alu ne soit pas si conseillé que cela cuire en four traditionnel bonne recette Chef Patrick
bonjour chef est til possible d'utiliser des petits moules en aluminium si possibilitée doit t on maintenir la température à 200° et le temps de cuisson ma dernière question est: four à chaleur brassée ou traditionnel cordialement
Alix81 2018-03-04
Merci pour cette recette je vais l'essayer très vite je voulais juste savoir si le cœur était coulant ?
Votre recette de Madeleines 👍
Super et Merci