Fondue au chocolat
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Préparation :
Cuisson :
Total :
Cuisson :
Total :
Cette recette à été créée et ajoutée la carte de notre restaurant « La Campagne Lotoise » en 1994. nous la servions avec des madeleines cuites à la commande et les clients trempaient et trempaient et trempaient ! cela à duré 5 ans d'ailleurs je suis sur qu'ils s'en rappellent encore.
Fondue au chocolat pour 6 personnes :
- 500 g de chocolat noir de belle origine de plus de 56% en copeaux ou en petits morceaux
- 20cl de lait entier
- 40cl de crème liquide(30%)
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1/2 tasse de café « expresso « (ou fort)
- 100g de beurre fin
- un brin de cannelle si vous aimez
Progression
1 - Mettez le chocolat cassé en morceaux dans un saladier.
2 - Faites chauffer le lait, la crème liquide, le sucre vanillé puis versez sur le chocolat.
3 - Remuez bien au fouet, ajoutez le beurre en petits carrés puis le café.
4 - Versez dans le caquelon sur la flamme au milieu de la table
il ne vous reste plus qu'a plonger à l'aide de vos fourchettes à fondue ce que vous aurez choisi comme accompagnement:
Voici donc cette recette de base pour 6 personnes
Progression de la recette
1)Mettez le chocolat cassé dans un saladier.
2)Faites chauffer le lait , la crème liquide ,le sucre vanillé puis versez sur le chocolat.
3)Bien remuer au fouet puis ajouter le beurre en petits carrés et le café.
4)Mettez dans le caquelon sur la flamme au milieu de la table .
Voici les variantes s'acclimatant aux saisons il ne tient qu'à vous d'en ajouter d'autres
Aux madeleines tièdes, carrés de pain d'épices rôtis et petites bouchées de 4/4 grillés
Faites vos madeleines d'avance comme dans notre recette .
Coupez les carrés de pain d'épices en gros carrés.
Faites de même pour le 4/4 et passez le tout au four a 180°(th 6)pendant 6mns puis dressez les autour de la table dans de jolies assiettes et chacun trempera au bout de vos piques dans la fondue.
Aux fruits
Préparez des dés d'ananas frais ,des carrés de pommes , de poires ,de bananes (en n'oubliant pas de les citronner afin qu'ils ne noircissent pas)
Et TREMPEZ !!!!!
D'été
Morceaux d'abricots frais , de pêches ,de raisins , de melon ,de cerises .
Et TREMPEZ !!!!!
Et pour moi le top :Aux fruits rouges
Dressez dans de jolies assiettes : Des fraises épluchées , des framboises , des fraises des bois ,des mures ,des cassis enfilez ceux que vous aimez au bout de vos piques et TREMPEZ !!!!
Petits et grands EN GARDE !!!!!!!
cette fondue au chocolat restera à coup sûr dans la mémoire des petits et des grands !
Avec un petit coucou affectueux à Laurent notre chef de la Campagne Lotoise parti pour d'autres cieux et à Gilbert Roger notre maire a l'époque et maintenant sénateur qui s'est battu comme un beau diable contre la maladie il était pour moi le fidèle entre les fidèles
2 - Faites chauffer le lait, la crème liquide, le sucre vanillé puis versez sur le chocolat.
3 - Remuez bien au fouet, ajoutez le beurre en petits carrés puis le café.
4 - Versez dans le caquelon sur la flamme au milieu de la table
il ne vous reste plus qu'a plonger à l'aide de vos fourchettes à fondue ce que vous aurez choisi comme accompagnement:
Voici donc cette recette de base pour 6 personnes
Progression de la recette
1)Mettez le chocolat cassé dans un saladier.
2)Faites chauffer le lait , la crème liquide ,le sucre vanillé puis versez sur le chocolat.
3)Bien remuer au fouet puis ajouter le beurre en petits carrés et le café.
4)Mettez dans le caquelon sur la flamme au milieu de la table .
Voici les variantes s'acclimatant aux saisons il ne tient qu'à vous d'en ajouter d'autres
Aux madeleines tièdes, carrés de pain d'épices rôtis et petites bouchées de 4/4 grillés
Faites vos madeleines d'avance comme dans notre recette .
Coupez les carrés de pain d'épices en gros carrés.
Faites de même pour le 4/4 et passez le tout au four a 180°(th 6)pendant 6mns puis dressez les autour de la table dans de jolies assiettes et chacun trempera au bout de vos piques dans la fondue.
Aux fruits
Préparez des dés d'ananas frais ,des carrés de pommes , de poires ,de bananes (en n'oubliant pas de les citronner afin qu'ils ne noircissent pas)
Et TREMPEZ !!!!!
D'été
Morceaux d'abricots frais , de pêches ,de raisins , de melon ,de cerises .
Et TREMPEZ !!!!!
Et pour moi le top :Aux fruits rouges
Dressez dans de jolies assiettes : Des fraises épluchées , des framboises , des fraises des bois ,des mures ,des cassis enfilez ceux que vous aimez au bout de vos piques et TREMPEZ !!!!
Petits et grands EN GARDE !!!!!!!
cette fondue au chocolat restera à coup sûr dans la mémoire des petits et des grands !
Avec un petit coucou affectueux à Laurent notre chef de la Campagne Lotoise parti pour d'autres cieux et à Gilbert Roger notre maire a l'époque et maintenant sénateur qui s'est battu comme un beau diable contre la maladie il était pour moi le fidèle entre les fidèles
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credits photo : patrick Asfaux© A.F.Touch
Que boire avec un(e) Fondue au chocolat :
Voici une liste non exhaustive de vins que nous vous conseillons pour accompagner cette recette :
Les derniers commentaires sur la recette Fondue au chocolat
chef patrick 2012-06-04
bonjour pas de soucis remplacez l'expresso par de l'arôme café (style Trablit etc) bonne recette et a bientôt Chef Patrick
Lénaaaa. (invité) 2012-06-02
Bonjour, pour cette fondue, est-ce obligé de mettre de l'expresso ? C'est pour des enfants alors..
chef patrick 2012-05-20
bonjour hélas je n'étais pas sur mon pc hier soir oui vous pouvez mettre du lait mais pas trop pour ne pas liquéfier votre sauce a bientôt Chef Patrick