Fondue bourguignonne
Préparation :
Cuisson :
Total :
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Total :
La fondue bourguignonne est une spécialité culinaire originaire de la région de Bourgogne, en France. Elle est également connue sous le nom de fondue à la viande.
L'histoire de la fondue bourguignonne remonte au Moyen Âge, lorsque les paysans de la région devaient trouver des moyens de conserver la viande pour l'hiver. Ils ont découvert qu'en la coupant en petits morceaux et en la plongeant dans de l'huile chaude, elle pouvait être conservée plus longtemps. C'est ainsi que la fondue bourguignonne est née.
Au fil des siècles, la recette s'est perfectionnée et est devenue plus sophistiquée. Les ingrédients de base restent cependant les mêmes : de la viande de bœuf coupée en morceaux, de l'huile chaude et des assaisonnements tels que des herbes et des épices. Les convives plongent leur viande dans l'huile chaude et la mangent avec des accompagnements tels que des pommes de terre, des légumes ou des sauces.
La fondue bourguignonne est devenue un plat populaire non seulement en Bourgogne, mais également dans toute la France et dans le monde entier. Elle est souvent servie lors de soirées entre amis ou en famille et est considérée comme un plat convivial et festif.
L'histoire de la fondue bourguignonne remonte au Moyen Âge, lorsque les paysans de la région devaient trouver des moyens de conserver la viande pour l'hiver. Ils ont découvert qu'en la coupant en petits morceaux et en la plongeant dans de l'huile chaude, elle pouvait être conservée plus longtemps. C'est ainsi que la fondue bourguignonne est née.
Au fil des siècles, la recette s'est perfectionnée et est devenue plus sophistiquée. Les ingrédients de base restent cependant les mêmes : de la viande de bœuf coupée en morceaux, de l'huile chaude et des assaisonnements tels que des herbes et des épices. Les convives plongent leur viande dans l'huile chaude et la mangent avec des accompagnements tels que des pommes de terre, des légumes ou des sauces.
La fondue bourguignonne est devenue un plat populaire non seulement en Bourgogne, mais également dans toute la France et dans le monde entier. Elle est souvent servie lors de soirées entre amis ou en famille et est considérée comme un plat convivial et festif.
Fondue bourguignonne pour 6 personnes :
- 1200 g de cœur de rumsteck
- 1 œuf
- 1 cuillère à soupe de ketchup
- 1 cuillère à café de curry
- 1 gousse d'ail dégermée et hachée
- 1 cuillère à café de moutarde
- 1 feuille de laurier
- huile de pépins de raisins
- sel poivre
Progression
1) Découpez la viande en morceaux carrés qui pourront ainsi être piqués aisément.
2) Remplissez d'huile un poêlon a fondu jusqu'au tiers ou à la moitié et ajoutez la feuille de laurier.
3) Faites chauffer l'huile. Une fois que l'huile frémit, c'est prêt.
4) Posez avec précaution le poêlon sur le réchaud préparé sur la table (utilisez de préférence un réchaud électrique ou un gel inflammable).
5) Servez par exemple votre fondue bourguignonne avec une bonne salade avec des petits croutons aillés.
Quelques sauces d'accompagnement :
préparez une quantité suffisante de mayonnaise avec l'œuf, la moutarde et l'huile. Séparez-la dans trois petits bols. Ajoutez le ketchup dans l'un d'entre eux, le curry dans un autre, et l'ail écrasé dans un troisième. Mélangez, salez et poivrez chaque sauce à votre convenance. Vous pouvez donner libre cours à votre imagination et préparer vos sauces pour accompagner une fondue bourguignonne de multiples manières :
avec des câpres hachées
avec du concentré de tomate + cognac
avec des verts d'oignons nouveaux ou de fines herbes
avec du curry
avec du citron
avec du piment d'Espelette en poudre
avec du paprika
avec du raifort (super)
Ne gâchez pas cette fondue bourguignonne en oubliant les règles élémentaires de sécurité : attention à l'huile bouillante et éloignez les enfants du poêlon.
2) Remplissez d'huile un poêlon a fondu jusqu'au tiers ou à la moitié et ajoutez la feuille de laurier.
3) Faites chauffer l'huile. Une fois que l'huile frémit, c'est prêt.
4) Posez avec précaution le poêlon sur le réchaud préparé sur la table (utilisez de préférence un réchaud électrique ou un gel inflammable).
5) Servez par exemple votre fondue bourguignonne avec une bonne salade avec des petits croutons aillés.
Quelques sauces d'accompagnement :
préparez une quantité suffisante de mayonnaise avec l'œuf, la moutarde et l'huile. Séparez-la dans trois petits bols. Ajoutez le ketchup dans l'un d'entre eux, le curry dans un autre, et l'ail écrasé dans un troisième. Mélangez, salez et poivrez chaque sauce à votre convenance. Vous pouvez donner libre cours à votre imagination et préparer vos sauces pour accompagner une fondue bourguignonne de multiples manières :
avec des câpres hachées
avec du concentré de tomate + cognac
avec des verts d'oignons nouveaux ou de fines herbes
avec du curry
avec du citron
avec du piment d'Espelette en poudre
avec du paprika
avec du raifort (super)
Ne gâchez pas cette fondue bourguignonne en oubliant les règles élémentaires de sécurité : attention à l'huile bouillante et éloignez les enfants du poêlon.
Que boire avec un(e) Fondue bourguignonne :
Voici une liste non exhaustive de vins que nous vous conseillons pour accompagner cette recette :
Les derniers commentaires sur la recette Fondue bourguignonne
MICHELE 2019-06-17
Bonjour,
J'ai fait et refait cette recette dont je suis parfaitement contente. Encore merci Chef Patrick.
Une question: quel est le meilleur accompagnement ... à la fois gouteux, original, simple ... je pensais à un gratin dauphinois, mais je crains que ça ne fasse trop lourd.
Bref je cherche un accompagnement à "5 pattes" !
Merci d'avance pour votre aide
Bonne soirée.
michèle
chef patrick (invité) 2016-01-02
Bonjour Réponse de normand :oui a condition que le boucher vous garantisse qu'il soit très tendre meilleurs voeux gourmands et a bientôt Chef Patrick
Marchal (invité) 2015-12-31
Bonjour, Je voudrais savoir si on peut faire une fondue bourguignonne avec un rosbeef ? Merci