Fougasse

1 - Emincez vos oignons. faites-les revenir au beurre et à feu doux pendant 10 minutes.

2) Délayez dans un saladier 120g de farine, la levure et le lait tiède.
vous devez obtenir une pâte molle, c'est votre levain.
laissez-le reposer couvert à l'air ambiant jusqu'à ce qu'il double de volume.

3) Sur votre plan de travail versez vos 380g de farine restant et faites un puits au centre(fontaine) . ajoutez dedans le sel, les 5cls d'eau et les lardons blanchis, les olives dénoyautées et vos oignons confits
Mélangez et incorporez votre levain pour obtenir une boule homogène.

4) A l'aide d'un couteau dessiner une croix sur le dessus et laissez de nouveau reposer pour que vôtre pâte double encore de volume.

5) Etalez votre pâte pour obtenir une galette ovale de 4cm d'épaisseur puis a l'aide d'un couteau bien tranchant faites des entailles qui transpercent de part en part votre fougasse étirez-la légèrement sur sa longueur pour laisser apparaître des trous au niveau des entailles

6) Préchauffez votre four a 230°(Th7-8) .

7) Mélangez un jaune d'oeuf et une cuiller à soupe d'huile d'olives et dorez votre fougasse avec ce mélange.

7) Cuisez sur plaque a mi-four pendant 35 minutes

Cette base de fougasse à été reprise pratiquement par toutes les régions françaises. en salée tout d'abord en rajoutant des anchois, des câpres, du thon, des petits carrés de poivrons de toutes les couleurs, des dés de courgette, des dés de fromage des lardons, du magret fumé, des olives etc.

En dessert ensuite célébrée dans les 13 desserts provençaux dite la fougassette avec l'adjonction d'oeufs de rhum de sucre de fruits confits et même du safran et de la fleur d'oranger.
ce dessert est une des plus anciennes pâtisseries françaises son nom vient du latin focatia pasta (galette de froment cuite sous la cendre)