Fourme d'Ambert aux truffes
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Préparation :
Cuisson :
Total :
Cuisson :
Total :
Fourme d'ambert aux truffes pour 4 affamés
- 1 fourme d'Ambert affinée
- 1 belle truffe noire(mélanosporum)de40gr environ légèrement hachée
- 1 dl d'armagnac
- poivre du moulin
Progression
1) Retirez avec précaution le dessus du fromage réservez sur une assiette.
2) Puis a l'aide d'une cuiller retirez l'intérieur de la pâte du fromage sans cassez les bords de celui-ci et sortez la pâte du fromage dans un saladier.
3) Avec un petit fouet mélangez cette pâte avec l'armagnac et les truffes hachées, donnez un bon coup de poivre du moulin puis à l'aide d'une cuiller remettez ce mélange dans la coque du fromage, le couvercle par dessus puis enveloppez l'ensemble dans un film alimentaire et oubliez le 2 jours au réfrigérateur.
4) Alors arrive l'extase pure, faites griller de petits croûtons baguette.
Retirez le fromage de son film mettez sur un plat au milieu de la table, enlevez le couvercle, chaque convive plongera alors armé d'une cuiller dans le fromage pour en tartiner ses petits croûtons.
je n'ose même pas vous raconter l'expérience gustative que vous allez vivre a ce moment
servir par exemple avec un hermitage blanc un vin de glace (ice wine) ou un grains nobles d'Alsace
2) Puis a l'aide d'une cuiller retirez l'intérieur de la pâte du fromage sans cassez les bords de celui-ci et sortez la pâte du fromage dans un saladier.
3) Avec un petit fouet mélangez cette pâte avec l'armagnac et les truffes hachées, donnez un bon coup de poivre du moulin puis à l'aide d'une cuiller remettez ce mélange dans la coque du fromage, le couvercle par dessus puis enveloppez l'ensemble dans un film alimentaire et oubliez le 2 jours au réfrigérateur.
4) Alors arrive l'extase pure, faites griller de petits croûtons baguette.
Retirez le fromage de son film mettez sur un plat au milieu de la table, enlevez le couvercle, chaque convive plongera alors armé d'une cuiller dans le fromage pour en tartiner ses petits croûtons.
je n'ose même pas vous raconter l'expérience gustative que vous allez vivre a ce moment
servir par exemple avec un hermitage blanc un vin de glace (ice wine) ou un grains nobles d'Alsace
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credits photo : © Asfaux Patrick- A.F.Touch
Que boire avec un(e) Fourme d'Ambert aux truffes :
Voici une liste non exhaustive de vins que nous vous conseillons pour accompagner cette recette :
Le complément du chef patrick
fourme d'Ambert,truffe,truffe noire,armagnac
Les derniers commentaires sur la recette Fourme d'Ambert aux truffes
chef patrick 2012-12-24
bonjour a toutes et tous
C'est vrai que c'est une dégustation "Hors normes" mais si quelques visiteuses ou visiteurs un jour ont les produits pour confectionner ce fromage gourmand alors je vous le dis vous allez être scotchés!!!
chef patrick 2009-01-18
bonsoir c'est vraiment super avec un st marcellin de la mére richard par exemple ou même avec un Mont-d'Or vous décalottez le couvercle vous glissez dedans des éclats de truffe crue vous remettez le couvercle et vous servez 2 jours plus tard sur des croutons de pain baguette légérement toastés un délice!!!avec un vieux jurançon meilleurs voeux Chef Patrick
piedgut84 2009-01-17
vraiment excellent,j'avais essayé avec un camembert ,c'est différent ,un autre façon d'utiliser la truffe .