Friand
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Préparation :
Cuisson :
Total :
Repos : 12 heures
Cuisson :
Total :
Repos : 12 heures
Une recette simple qui plaira à tous.
Proportions pour 4 beaux friands :
- 400 g de feuilletage pur beurre
- 150 g de viande de veau hachée*
- 150 g de viande de porc hachée*
- 1 tranche de lard fumé hachée
- 1 gousse d'ail dégermée et hachée
- 2 échalotes ciselées finement
- Un peu de fleur de thym
- 1 jaune d'oeuf
- 1 cuiller a soupe de crème épaisse
- Un peu de persil plat
- Sel et poivre du moulin
Progression
La veille si possible
1- Passez dans un saladier à la machine les 3 viandes le persil plat et l'ail.
2- Ajoutez la crème, le jaune d'œuf, les échalotes ciselées, la fleur de thym salez (pas trop) et poivrez du moulin, bien malaxez et rentrez au frigo couvert pour une nuit(si possible) .
Le lendemain
3- Sortez la plaque et allumez votre four à 210°(th7) .
4- Abaissez alors votre feuilletage de 3 à 4 mm d'épaisseur sur votre plan de travail fariné et taillez 4 beaux rectangles ou un grand (si vous le faites cuire entier) .
5- Prenez votre farce puis à la main moulez-la au début de chaque rectangle (ou au début du grand)
6- Roulez-les en les enveloppant bien, installez-les sur la plaque et dorez (jaune + un peu d'eau) les avec un pinceau.
7- Cuisson a mi-hauteur 30 minutes en veillant a ce que cela ne dore pas trop (dans ce cas couvrir d'un papier d'alu) .
Ces petits friands servis bien chauds avec une bonne salade seront parfaits pour un petit repas du soir.
* Vous pouvez aussi faire des friands version sanglier par exemple en remplaçant les 2 viandes par celle uniquement de sanglier hachée en rajoutant dans la farce quelques pistaches décortiquées.
1- Passez dans un saladier à la machine les 3 viandes le persil plat et l'ail.
2- Ajoutez la crème, le jaune d'œuf, les échalotes ciselées, la fleur de thym salez (pas trop) et poivrez du moulin, bien malaxez et rentrez au frigo couvert pour une nuit(si possible) .
Le lendemain
3- Sortez la plaque et allumez votre four à 210°(th7) .
4- Abaissez alors votre feuilletage de 3 à 4 mm d'épaisseur sur votre plan de travail fariné et taillez 4 beaux rectangles ou un grand (si vous le faites cuire entier) .
5- Prenez votre farce puis à la main moulez-la au début de chaque rectangle (ou au début du grand)
6- Roulez-les en les enveloppant bien, installez-les sur la plaque et dorez (jaune + un peu d'eau) les avec un pinceau.
7- Cuisson a mi-hauteur 30 minutes en veillant a ce que cela ne dore pas trop (dans ce cas couvrir d'un papier d'alu) .
Ces petits friands servis bien chauds avec une bonne salade seront parfaits pour un petit repas du soir.
* Vous pouvez aussi faire des friands version sanglier par exemple en remplaçant les 2 viandes par celle uniquement de sanglier hachée en rajoutant dans la farce quelques pistaches décortiquées.
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Les derniers commentaires sur la recette Friand
JANOT49 2018-02-10
Merci, je vais essayer et je vous dis le résultat (en fait, je veux faire comme un pâté en croute).
chef patrick 2018-02-10
bonjour Le souci sera que les côtés ne seront pas assez colorés,voici ma suggestion vous les faites avec plus de farce a l'intérieur afin de doubler leur hauteur. A Bientôt et dites moi Chef Patrick
JANOT49 2018-02-09
Puis-je faire ce friand dans un moule (genre cake) afin de le servir à la découpe en tranches pour le manger froid en apéritif ???