Fruits à la crème d'amandes

1/ Au préalable, réserver au réfrigérateur 4 demi-pêches, 40 fraises lavées et parées (fraises coupées aux deux extrémités), 3 kiwis fendus en quartiers. Réserver dans un bol les parures des fraises.

2/ Verser 150 g de crème liquide bien froide dans un récipient (en prenant soin de le poser sur un saladier de glaçons pour faciliter la préparation de la crème montée) . Puis, fouetter jusqu'à ce que la crème soit bien ferme.

3/ Préparation de la crème d'amandes: disposer 150 g de beurre en pommade dans un saladier, puis incorporer 220 g de sucre glace à l'aide d'un fouet. Ajouter 250 g de poudre d'amandes et bien remuer. Incorporer 1/4 de la crème montée. Bien mélanger à l'aide d'une spatule, puis ajouter le restant en continuant à bien mélanger

4/ Montage de la terrine: chemiser la terrines à l'aide de feuilles d'aluminium. Disposer au fond de la terrine une bonne couche (1 cm d'épaisseur) de crème d'amandes à l'aide d'une cuillère, puis monter successivement 1 couche de fraises, de crème, de kiwis et de pêches. Placer 3 demi-pêches au centre des 6 quartiers de kiwis (à adapter en fonction de la taille de la terrine) puis de crème, de fraises, et terminer par une dernière couche de crème.Égaliser la terrine à l'aide d'une spatule et la recouvrir de feuilles d'aluminium. L'entreposer au réfrigérateur pendant au moins 3 heures (si possible une nuit) .

5/ Préparation du coulis de fraises: disposer dans le mixeur les 250 g de fraises équeutées, les parures des fraises réservées, 110 g de sucre glace et 1 jus de citron, puis mixer quelques secondes et entreposer 1 à 2 heures au frigidaire. Puis sortir le coulis, et le passer. Le réserver dans une saucière

6/ Sortir la terrine du réfrigérateur, la démouler, ôter les feuilles d'aluminium, puis la couper à l'aide d'un couteau-scie, en prenant soin de le tremper dans l'eau chaude pour faciliter le découpage. Dresser une part de terrine sur chaque assiette à dessert accompagnée d'un de coulis de fraises

Pour finir... Ne pas hésiter à presser la terrine.Recette à préparer la veille pour que la terrine de fruits repose bien au réfrigérateur.