Gambas façon asiatique
Préparation :
Cuisson :
Total :
Cuisson :
Total :
Gambas pour 8 personnes
- Gambas : 1 à 1,500 kg
- Vin blanc : 1/2 L
- crème liquide : 0.250 KG
- Cognac : 1 cuillère à soupe
- sel
- poivre
Progression
1/ Décortiquer les gambas.
2/ Inciser les gambas sur le dos et enlever le trait noir fin (tube digestif des gambas).
3/ Poêler les gambas puis flamber au cognac.
4/ Réserver les gambas au chaud.
La sauce :
5/ Récupérer le jus des gambas puis le mettre dans une casserole avec le vin blanc et les carcasses. porter à frémissement.
6/ Réduire légèrement puis ajouter la crème et refaire réduire légèrement.
7/ Mixer la préparation puis la passer au chinois très fin.
8/ On obtient une sauce onctueuse à assaisonner.
9/ Dresser sur assiette creuse la sauce et au centre les gambas et de la coriandre en décor.
2/ Inciser les gambas sur le dos et enlever le trait noir fin (tube digestif des gambas).
3/ Poêler les gambas puis flamber au cognac.
4/ Réserver les gambas au chaud.
La sauce :
5/ Récupérer le jus des gambas puis le mettre dans une casserole avec le vin blanc et les carcasses. porter à frémissement.
6/ Réduire légèrement puis ajouter la crème et refaire réduire légèrement.
7/ Mixer la préparation puis la passer au chinois très fin.
8/ On obtient une sauce onctueuse à assaisonner.
9/ Dresser sur assiette creuse la sauce et au centre les gambas et de la coriandre en décor.
credits photo : Crevettes flambées © FOOD-micro
Le complément du chef patrick
Je me permets d'y ajouter quelques-uns remarques. Ne pas flamber les gambas. Pour la sauce, pilez les carcasses, faites les suer au beurre, ajoutez 5 cl de cognac, flambez puis mouillez avec 400 cl de crème liquide (sans vin blanc) assaisonnez sel fin avec une pointe d'Espelette puis passez au chinois.
Les derniers commentaires sur la recette Gambas façon asiatique
chandar 2015-06-25
Commentaire de la recette de la page : www.aftouch-cuisine.com/recette/gambas-facon-asiatique-1535.htm j'ai suivi les conseils du chef excellente recette je l'ai refaite déjà deux fois