Garbure
Préparation :
Cuisson :
Total :
Cuisson :
Total :
garbure pour 6 personnes :
- 400 g de poitrine de porc fermier demi-sel coupée en gros dés,
- 2 poireaux, 2 navets, 2 carottes, 2 oignons, en gros dés les 4 gousses d'ail écrasées,
- 1 coeur de chou vert lavé et coupé en assez gros morceaux.
- 150 g de haricots blancs frais
- (ou haricots Tarbais,mojettes1/2 secs etc)
- 1 gros bouquet garni,
- 4 pommes de terre (bintje)coupées en gros dés,
- 6 cuisses de confit de canard artisanales (ou 6 manchons).
- sel et poivre du moulin.
Progression
1) Dans une cocotte, déposez le lard ,tous les légumes le bouquet garni sauf les pommes de terre et le chou.
Faites un peu suer puis couvrez d'eau salez(peu) poivrez et laissez cuire le tout à couvert une heure quinze à feu doux (l'eau doit être toujours à hauteur).
2) Versez ensuite les pommes de terre et le chou et poursuivez la cuisson 30 minutes toujours à feu doux.
3) Alors, rajoutez le confit avec un peu de graisse de canard et laissez mijoter encore une dizaine de minutes .
4) Voilà votre garbure est prête.
A TABLE
Si vous trouvez une crosse de Bayonne a cuire avec alors !!!!
Servi avec un vieux Madiran (Montus) , un bon Cahors (Baldés) ou un bon Irouléguy
vous allez ainsi redonner du courage a toute la maisonnée et en ces temps tourmentés on en a tous besoin.
Faites un peu suer puis couvrez d'eau salez(peu) poivrez et laissez cuire le tout à couvert une heure quinze à feu doux (l'eau doit être toujours à hauteur).
2) Versez ensuite les pommes de terre et le chou et poursuivez la cuisson 30 minutes toujours à feu doux.
3) Alors, rajoutez le confit avec un peu de graisse de canard et laissez mijoter encore une dizaine de minutes .
4) Voilà votre garbure est prête.
A TABLE
Si vous trouvez une crosse de Bayonne a cuire avec alors !!!!
Servi avec un vieux Madiran (Montus) , un bon Cahors (Baldés) ou un bon Irouléguy
vous allez ainsi redonner du courage a toute la maisonnée et en ces temps tourmentés on en a tous besoin.
Le complément du chef patrick
Bonjour a toutes et tous. Un peu d'histoire. Le mot Garbure provient du mot Gascon Garburo qui vient de la racine Garbe (gerbe de légumes et viandes). en Béarnais elle se nomme Garburaty . La Garbure se prépare de diverses façons selon les endroits même avec l'ajout de marrons . Dans le béarnais on ajoute a la fin le Tromblon appelé Trubuc soit un morceau de porc ou d'oie confit. A la fin il est de bon ton de verser dans son assiette un je cite "bon coup de rouge" appelé La "Goudale".
Les derniers commentaires sur la recette Garbure
chef patrick 2016-11-27
bonjour Faites bouillir votre garbure puis versez la dans vos bocaux(style le parfait) fermez installez dans votre casserole haute couvrez d'eau a l'ébullition comptez 1 heure stoppez votre feu puis laissez vos bocaux refroidir dans l'eau lorsqu'ils seront froids nettoyez le et rangez les dans l'obscurité a bientôt Chef Patrick;
Paco64 2016-11-27
Bonjour tous le monde, Voilà j'ai un appareille a stérilisé mais je ne sais pas combien de temps et le degré qu'il faut metres pour faire des bocaux de garbure. J'ai besoin de votre aide pour cela. Pour savourer plutard cette bonne recette. Merci a vous tous par avance. Bon dimanche.
chef patrick 2013-12-02
bonjour Dans chaque coin ou l'on prépare la garbure l'on vous racontera la même chose (sourires) car il faut quand même savoir que la garbure est un plat de campagne et bien sur si on a de l'eau pure coulant des ruisseaux pourquoi voulez vous prendre de l'eau minérale ou de l'eau du robinet sentant le chlore en vérité le seul ingrédient indispensable a sa préparation reste le.......coeur poutous et a bientôt Chef Patrick