5.0/5 (26 votes)

Gâteau battu

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux

Préparation :
Cuisson :
Total :
recette du gâteau battu pour 6 personnes
  1. 7 oeufs
  2. 150 g de beurre mou (pommade)
  3. 250 g de farine
  4. 150 g de sucre semoule
  5. 35 g de levure boulangère délayée dans 15 cl de lait tiède
  6. 3 cl d'alcool de genièvre (s'il y a des enfants, remplacer par 3 cl de fleur d'oranger)
Gâteau battu
Instagram buttonDiscord buttonFacebook buttonTwitter button

Progression

1) Dans un grand saladier, mettez la farine et creusez un trou central (fontaine) . ajoutez le lait et la levure délayée, et l'alcool de genièvre.

2) A la main, battez rapidement pour en faire une boule, couvrez avec une serviette et laissez lever 2 heures à température ambiante (double de volume) .
incorporez ensuite les 7 jaunes d'oeuf, le sucre puis le beurre mou en les mélangeant à la main à la pâte.

3) Montez les blancs en neige ferme et à la spatule en bois incorporez les blancs à la pâte, petit à petit, en « coupant » et en soulevant bien la pâte.
remplissez un moule haut (tefal ou flexipan) à demi et laissez lever encore 1 heure.

3) Allumez le four à 160° (th 5+) .
a température faites cuire a mi- four pendant 50 minutes.

ce gâteau battu se conserve très bien. pour les enfants et les grands enfants, une suggestion: une tranche tartinée de chocolat, une autre légèrement beurrée, une nature dessus comme un sandwich, le tout coupé en 2 pour faire 2 petits triangles. servez ce gâteau battu avec un bol de chocolat chaud bien crémeux, c'est un goûter idéal.

Le dernier testé il y a peu provient de notre petit périple dans le Nord la nous nous sommes arrêtés dans une boulangerie rue de l'Eglise a Quesnon le Montant(80132)le résultat fut juste top nous l'avons dégusté coupé en tranches épaisses légèrement toastées
tartinées de confiture de cédrat avec un bon bol de chocolat bien crémeux:juste Terrible.
Reproductions strictement interdites sans autorisations @ 2005-2024 A.F.Touch
credits photo : © Dubarry stéphane - A.F.Touch-cuisine


Les derniers commentaires sur la recette Gâteau battu

auteur
Répondre
chef patrick  2012-11-18

bonjour a toutes et tous
et voici revenir le temps des bons goûters!!!!

Répondre
gourmince  2012-11-18

Ai vu cette recette à la TV et me suis dépêchée de la trouver. Délicieux, fabuleux !

auteur
Répondre
chef patrick  2012-06-19

bonjour OK nous acceptons veuillez simplement mettre notre site en lien Merci et a bientôt Chef Patrick


A propos de nous

AFTouch cuisine a été créé en 2005 par ivan Couet, vite rejoint par le chef étoilé Patrick Asfaux AFTouch cuisine devenu une référence en matiére de gastronomie plus de 70 millions de personnes é travers le monde ont déja visité ce site. Parmi eux de nombreux professionnels s'imspirent réguliérement de nos recettes.

Aujourd'hui c'est plus de 2500 recettes exclusives, des dizaines de milliers de commentaires et de questions sur notre forum et l'aventure continue...

L'équipe

Couet Ivan
Créateur du site, developpeur informatique et passionné de gastronomie. Couet Ivan
Asfaux Patrick
Chef étoilé, désirant avant tout transmettre toute son expérience é celles et ceux qui le souhaite. Asfaux Patrick
Dubarry stéphane
Epicurien, puits de savoir intarrissable dans tous ce qui touche é l'histoire de notre terroir et ses acteurs. Dubarry stéphane

Informations

  • Questions fréquentes
  • Contatez-nous
  • Mentions légales
  • Condition d'utilisation

Gardons le contact

Inscrivez-vous à notre newsletter et recevez notre lettre hebdomadaire.