Gâteau breton
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Préparation :
Cuisson :
Total :
Cuisson :
Total :
le Gâteau breton comme le fait Mamie Françoise dans sa maison enfouie dans la forêt de Fouesnant recette reprise maintenant par les Chefs Pâtissières Estellou comtesse de Boullay- Thierry et Martine Dumet
Gâteau breton pour 6 personnes :
- 120 g + 40 g de farine
- 150 g de sucre
- 180 g de beurre pommade (mou)
- 3 jaunes + 1 jaune mélangé avec une cuiller d'eau froide (pour la dorure)
- 1 prise de sel fin
Progression
1) Allumez votre four à 180°
2) Dans un grand saladier versez la farine, puis faites un petit puits et mettez dans celui-ci le sel, le sucre, les jaunes, et le beurre mou puis pétrissez avec vos mains bien propres et utilisez les 40 g de farine restant pour pouvoir détacher l'excédent de pâte collé aux mains puis faites une boule et débarrassez sur une assiette.
3) Etalez votre pâte sur votre plan de travail légèrement fariné de manière à obtenir la forme d'une crêpe épaisse puis installez la dans votre moule à génoise rond (en téflon ou en silicone) .
4) Au pinceau dorez votre gâteau (jaunes + eau froide) et rayez-le avec une fourchette dans un sens puis de l'autre afin de dessiner des losanges.
5) Cuisson 20 a 25 minutes (comme d'habitude la pointe du couteau doit sortir chaude et sèche) .
Attendre 15 minutes avant de le démouler puis laissez-le refroidir et après, vous m'en donnerez des nouvelles...
2) Dans un grand saladier versez la farine, puis faites un petit puits et mettez dans celui-ci le sel, le sucre, les jaunes, et le beurre mou puis pétrissez avec vos mains bien propres et utilisez les 40 g de farine restant pour pouvoir détacher l'excédent de pâte collé aux mains puis faites une boule et débarrassez sur une assiette.
3) Etalez votre pâte sur votre plan de travail légèrement fariné de manière à obtenir la forme d'une crêpe épaisse puis installez la dans votre moule à génoise rond (en téflon ou en silicone) .
4) Au pinceau dorez votre gâteau (jaunes + eau froide) et rayez-le avec une fourchette dans un sens puis de l'autre afin de dessiner des losanges.
5) Cuisson 20 a 25 minutes (comme d'habitude la pointe du couteau doit sortir chaude et sèche) .
Attendre 15 minutes avant de le démouler puis laissez-le refroidir et après, vous m'en donnerez des nouvelles...
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Que boire avec un(e) Gâteau breton :
Voici une liste non exhaustive de vins que nous vous conseillons pour accompagner cette recette :
Les derniers commentaires sur la recette Gâteau breton
Bonjour à Tous, Quelqu'un connaitrait et pourrait me partager la recette de ce gâteau svp ? www.bretagnegourmande.bzh/produit/kouign-amann-400g/ Mais la recette authentique svp.
chef patrick 2013-08-26
Bonjour cette minuscule quantité de sel ne sert que comme exhausteur de goût de fait il met le sucré en avant poutous Chef Patrick
charly 2013-08-25
Bonsoir,
Le sel est il indispensable ? Merci