Gâteau d'aubergines

1) Sectionnez les 2 bouts des aubergines puis découpez alors des tranches de 2 cm d'épaisseur dans leur longueur, gardez en quelques unes pour le décor puis découpez chaque tranche en lanières de 2 cm. coupez-les ensuite dans la largeur vous obtiendrez alors des petits cubes de 2 a 3 cm de côté (mirepoix) . saupoudrez d'un peu de sel fin et laissez reposer 15 minutes
2) Alors avec un torchon propre essuyez les carrés d'aubergines qui auront rendues un peu d'eau.
3) Dans une grande poêle mettez à chauffer 3 cuillers à soupe d'huile d'olives puis lorsqu'elle sera chaude mettez à sauter les carrés d'aubergines et les tranches poivrez (ne salez pas les aubergines ont déjà pris du sel) et quand ces carrés et les tranches seront bien dorés égouttez les dans une passoire en appuyant un peu pour retirez l'excédent d'huile d'olives et posez les sur une feuille de papier absorbant(essuie tout) .
4) Allumez le four à 200°(th 7) .
5) Dans une petite assiette mettez votre pain de mie et mouillez avec le lait jusque ce qu'il ai absorbé ce lait comme un buvard.
6) Sur votre plan de travail gardez vos tranches a part puis, posez les carrés d'aubergines, l'ail (dégermées écrasées et hachées), les anchois, la mie de pain trempée et le persil puis à l'aide d'un grand couteau, hachez jusque vous ayez obtenue une pâte bien homogène.
7) Versez alors ce mélange dans un grand saladier salez (peu) et poivrez au poivre du moulin, ajoutez 2 jaunes d'oeuf, puis remuez à la spatule en bois.
8) Montez les 2 blancs en neige puis incorporez les dans la pâte que vous venez de préparer avec précaution en soulevant a l'aide d-une spatule en bois(comme pour un soufflé) .
9) Huilez(quelques gouttes d'huile d'olives) le fond d'un plat en terre, mettez votre mélange ajoutez vos tranches d'aubergines dessus et faites cuire au four 20 minutes à 200°(th7) .

Vous pouvez servir ce gâteau d'aubergines par exemple pour un repas du soir l'été avec une bonne salade de mesclun. c'est aussi vraiment une garniture excellente avec un morceau d'agneau rôti des Alpilles (gigot épaule ou carré) et une sauce tomate un peu pimentée à part le tout servi avec un verre de Bandol rosé bien frais vous ne serez pas loin des cigales !