Gâteau de Castelnaudary

1- Montez les blancs en neige fermes puis au 3/4 ajoutez les sucres puis arrêtez au bout de 3 minutes.

2- Allumez le four a 150°C(th5).

3- A l'écumoire dans ces blancs montés en soulevant et en coupant ajoutez la farine puis la poudre d'amandes.

4- Sur la plaque à la poche en spirale faites 3 fonds de tarte de 18 a 20 cm de diamètre puis mettez a mi four pour 20 à 25 minutes.

5- Pendant ce temps la faites la crème.
Mettez dans une casserole à fond épais votre sucre et l'eau et faites cuire environ 7 à 8 minutes jusqu'à la cuisson boulé c'est a dire 120°.

6- Mettez vos jaunes dans la cuve du bol à moyenne vitesse puis ajoutez rapidement le sucre bouillant et continuez de faire tournez à faible vitesse encore 7 a 8 minutes.
Lorsque la crème sera presque froide ajoutez le beurre coupé en petits carres laissez encore tourner 5 minutes puis ajoutez le café délayé et débarrassez votre crème est finie.

7- Montage et finition :
Lorsque vos disques seront cuits et froids mettez en un pour faire le fond garnissez le à la spatule de la moitié de crème café puis mettez le 2eme disque puis le restant de créme café et enfin recouvrez avec le dernier disque et poudrez de sucre glace.

Voila votre Castelnaudary est prêt à être dégusté, juste un conseil c'est un gâteau un peu fragile donc il serait mieux de le couper avec un couteau à scie comme pour le pain.