Gâteau de crêpes à l'ananas
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Préparation :
Cuisson :
Total :
Cuisson :
Total :
Un dessert à découvrir.
Gâteau de crêpes à l'ananas pour 6 personnes :
- 7 belles crêpes (à peu près 1/3 des quantités de la recette de notre site soit 80g de farine 1oeuf, 10cl de lait 10cl d'eau,20gr de beurre meunière sel et sucre )
- 1 bel ananas expédié par avion (c'est précisé sur les cartons) ou 2 petits victoria epluché(s) et évidé(s) et taillés en 21 tranches très fines
- 50 g de beurre pommade (mou)
- 200 g de sucre cassonade
pour la confection de la crème chantilly
- 5 dl de crème liquide
- 50 g de sucre glace
- un peu d'extrait de vanille
sauce pinacolada
- 15 cl de jus d'ananas
- 15 cl de lait de coco
- 2 cl de rhum blanc
Progression
La veille :
1- Allumez votre four à 150°(th5)
2- Prenez un grand plat allant au four puis au pinceau étalez tout le beurre sur le fond et les côtés puis tapissez de 100g de cassonade, installez vos tranches fines d'ananas frais puis recouvrez avec les 100g de cassonade restante puis, mettez au four pour 40 minutes.
3- Dans un saladier mettez votre crème liquide installez là au congélateur pendant 5 minutes puis montez-la au fouet. ajoutez a la fin le sucre glace et l'extrait de vanille puis rentrez au frais.
4- Après les 40 minutes de cuisson sortez vos tranches d'ananas du four et laissez les refroidir.
5- Alors lorsque tous les éléments seront froids procédez au montage du gâteau : Sur une petite plaque installez une feuille de film alimentaire assez large, puis au centre mettez 1 crêpe, puis 3 tranches d'ananas puis une couche de chantilly et continuez dans cet ordre jusqu'à la fin du montage, remontez alors les 2 largeurs de film de chaque côté pour emprisonner le gâteau et rentrez le au frigo pour toute la nuit.
le lendemain :
1- Préparez la sauce Pinacolada: Faites chauffer le jus d'ananas, le lait de coco et le rhum réduisez de moitié et donnez un bon coup de mixer.
Présentation :
Retirez le film et coupez le gâteau en hauteur (comme des parts de fromage) et dressez chaque part de ce gâteau sur une jolie assiette, poudrez d'un peu de sucre glace et servez la sauce Pinacolada tiède autour.
1- Allumez votre four à 150°(th5)
2- Prenez un grand plat allant au four puis au pinceau étalez tout le beurre sur le fond et les côtés puis tapissez de 100g de cassonade, installez vos tranches fines d'ananas frais puis recouvrez avec les 100g de cassonade restante puis, mettez au four pour 40 minutes.
3- Dans un saladier mettez votre crème liquide installez là au congélateur pendant 5 minutes puis montez-la au fouet. ajoutez a la fin le sucre glace et l'extrait de vanille puis rentrez au frais.
4- Après les 40 minutes de cuisson sortez vos tranches d'ananas du four et laissez les refroidir.
5- Alors lorsque tous les éléments seront froids procédez au montage du gâteau : Sur une petite plaque installez une feuille de film alimentaire assez large, puis au centre mettez 1 crêpe, puis 3 tranches d'ananas puis une couche de chantilly et continuez dans cet ordre jusqu'à la fin du montage, remontez alors les 2 largeurs de film de chaque côté pour emprisonner le gâteau et rentrez le au frigo pour toute la nuit.
le lendemain :
1- Préparez la sauce Pinacolada: Faites chauffer le jus d'ananas, le lait de coco et le rhum réduisez de moitié et donnez un bon coup de mixer.
Présentation :
Retirez le film et coupez le gâteau en hauteur (comme des parts de fromage) et dressez chaque part de ce gâteau sur une jolie assiette, poudrez d'un peu de sucre glace et servez la sauce Pinacolada tiède autour.
Reproductions strictement interdites sans autorisations @ 2005-2024 A.F.Touch
credits photo : Patrick.Asfaux© A.F.Touch
Que boire avec un(e) Gâteau de crêpes à l'ananas :
Voici une liste non exhaustive de vins que nous vous conseillons pour accompagner cette recette :
Les derniers commentaires sur la recette Gâteau de crêpes à l'ananas
charly 2014-02-02
Merci beaucoup, et a très bientôt. Poutous
chef patrick 2014-02-02
Commentaire de la recette de la page : www.aftouch-cuisine.com/recette/gateau-de-crepes-a-l-ananas-806.htm une jolie recette pour fêter la Chandeleur non?