Gâteau de pommes de terre au citron
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Préparation :
Cuisson :
Total :
Cuisson :
Total :
un gâteau de pommes de terre pour 6 à 8 personnes :
- 350 g de pommes de terre épluchées un peu farineuses (mona lisa par ex)
- 170 g de sucre semoule
- 4 œufs (0 ou 1) (4 jaunes et 4 blancs)
- 1 cuiller à soupe de fécule de pomme de terre (ou maïzena)
- vanille poudre ou grattée
- 2 citrons non traités de préférence
- sucre glace
Progression
1- Faites cuire à l'eau avec la vanille les pommes en robe des champs.
2- Pendant ce temps, retirez les zestes du citron (sans peau blanche), coupez en fine julienne (bâtonnets), puis mettez-les dans une casserole à l'eau froide et portez une minute à ébullition.
3- Transvasez-les dans de l'eau glacée et égouttez-les. puis pressez les jus des citrons et réservez.
4- Piquez vos pommes pour voir si elles sont cuites, puis épluchez-les et passez-les à la grille fine, au moulin à légumes dans un saladier.
5- Ajoutez les 4 jaunes d'œufs, remuez puis incorporez le sucre et la fécule puis le jus des citrons et enfin les zestes.
6- Montez les blancs, serrez-les avec 20 g de sucre puis incorporez-les en soulevant (comme un soufflé).
7- Allumez votre four à 180°c (th 6).
8- Versez dans un moule rond (tefal ou flexipan) et cuire 30 minutes.
9- Démoulez, puis lorsqu'il sera froid, saupoudrez de sucre glace. Surtout ne dites pas la teneur du gâteau, dites seulement que vous avez fait un gâteau au citron et vous verrez leur stupéfaction lorsqu'ils l'auront englouti, à l'annonce du contenu de votre recette.
Succès garanti avec ce gâteau de pommes de terre !
2- Pendant ce temps, retirez les zestes du citron (sans peau blanche), coupez en fine julienne (bâtonnets), puis mettez-les dans une casserole à l'eau froide et portez une minute à ébullition.
3- Transvasez-les dans de l'eau glacée et égouttez-les. puis pressez les jus des citrons et réservez.
4- Piquez vos pommes pour voir si elles sont cuites, puis épluchez-les et passez-les à la grille fine, au moulin à légumes dans un saladier.
5- Ajoutez les 4 jaunes d'œufs, remuez puis incorporez le sucre et la fécule puis le jus des citrons et enfin les zestes.
6- Montez les blancs, serrez-les avec 20 g de sucre puis incorporez-les en soulevant (comme un soufflé).
7- Allumez votre four à 180°c (th 6).
8- Versez dans un moule rond (tefal ou flexipan) et cuire 30 minutes.
9- Démoulez, puis lorsqu'il sera froid, saupoudrez de sucre glace. Surtout ne dites pas la teneur du gâteau, dites seulement que vous avez fait un gâteau au citron et vous verrez leur stupéfaction lorsqu'ils l'auront englouti, à l'annonce du contenu de votre recette.
Succès garanti avec ce gâteau de pommes de terre !
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credits photo : cake with frosting © padufoto
Les derniers commentaires sur la recette Gâteau de pommes de terre au citron
lemon (invité) 2023-09-17
Bonjour
Pas convaincant du tout car la recette est imprécise.
Ainsi on lit: "Cuisson 60 mn" puis "...cuire 30 mn". Il faudrait comprendre 30 mn pour cuire les pommes de terre à l'eau puis cuire la pâte à gâteau 30 mn?
De toute façon, cuire la pâte à gâteau 30 mn est totalement insuffisant. Ce que j'ai malheureusement fait.
Qui a donc rédigé cette recette?
Je cherche des recettes faciles de pâtisseries sans gluten ,merci pour celle-ci.
chef patrick 2016-02-01
Bonjour Mon job est de vous mettre sur des rails après c'est vous le chef dans votre cuisine non?(sourires) a bientôt et dites moi Chef Patrick