Gâteau de semoule aux raisins
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Préparation :
Cuisson :
Total :
Cuisson :
Total :
un ancien dessert que l'on ne voit plus guère sur les tables familiales et pourtant... faites-le et racontez nous !
Gâteau de semoule
Gâteau de semoule
de Mamie Bernadette
proportions pour 6 personnes :
- 1/2 litre de lait entier
- 100 g de semoule fine de blé
- 100 g de sucre semoule
- le zeste d'un demi citron non traité (haché très finement )
- 2 g de sel fin
- 80 g de raisins blonds secs de belle origine.
- 2 cuillers de rhum ambré (s'il y a des enfants 1 cuiller d'eau + extrait de vanille)
- 60gr de beurre
- 2oeufs fermiers
- 50g de gelée de coings ou de confiture de cédrat
Progression
2 heures avant, faite macérer les 80g de raisins blonds secs dans un petit saladier avec les cuillers de rhum ambré (s'il y a des enfants 1 cuiller d'eau + extrait de vanille) .
1) Dans votre casserole mettez une goutte d'eau* puis versez le lait, le zeste de citron, le sucre et le sel, puis lorsque votre lait sera à ébullition incorporez la semoule en pluie.
2) Laissez cuire à feu très doux une dizaine de minutes en remuant à la spatule de temps en temps à la fin la semoule doit avoir absorbée tout le lait.
3) Retirez vous du feu puis ajoutez le beurre et les oeufs battus en omelette et enfin les raisins puis laissez refroidir.
4) Faites fondre la gelée de coings ou cédrat puis déposez la dans un moule que vous entreposerez ensuite 1/4 d'heure au congélateur alors ajoutez votre semoule dessus et laissez prendre au frigo une nuit.
Pour le démouler chauffez légèrement le fond de votre moule et démoulez sur un joli plat rond, ce gâteau de semoule aux raisins est toujours était un vrai délice préparé par mamie Bernadette de Fontanges...
* Comme toujours, le fait de mettre un peu d'eau au fond empêchera le lait d'attacher.
www.lescedratsducapcorse.com
1) Dans votre casserole mettez une goutte d'eau* puis versez le lait, le zeste de citron, le sucre et le sel, puis lorsque votre lait sera à ébullition incorporez la semoule en pluie.
2) Laissez cuire à feu très doux une dizaine de minutes en remuant à la spatule de temps en temps à la fin la semoule doit avoir absorbée tout le lait.
3) Retirez vous du feu puis ajoutez le beurre et les oeufs battus en omelette et enfin les raisins puis laissez refroidir.
4) Faites fondre la gelée de coings ou cédrat puis déposez la dans un moule que vous entreposerez ensuite 1/4 d'heure au congélateur alors ajoutez votre semoule dessus et laissez prendre au frigo une nuit.
Pour le démouler chauffez légèrement le fond de votre moule et démoulez sur un joli plat rond, ce gâteau de semoule aux raisins est toujours était un vrai délice préparé par mamie Bernadette de Fontanges...
* Comme toujours, le fait de mettre un peu d'eau au fond empêchera le lait d'attacher.
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credits photo : © minadezhda
Que boire avec un(e) Gâteau de semoule aux raisins :
Voici une liste non exhaustive de vins que nous vous conseillons pour accompagner cette recette :
Les derniers commentaires sur la recette Gâteau de semoule aux raisins
dumortier (invité) 2015-10-06
je fais avec de la floraline.......c'est beaucoup meilleur.....
chef patrick 2012-08-31
bonjour si vous aviez regardé mon commentaire (réponse a huguette)fait juste avant vous ne vous auriez pas aventuré a préparer ce dessert avec cette semoule(sourire) a bientôt Chef Patrick
marcelus.grandius 2012-08-31
bonjour
je viens de faire ce fameux gateau de semoule
petit bémol attention au temps de cuisson de la semoule si vous prenez de la semoule fine le renard la cuisson est presque instantanée en 5 minute meme a feu doux la semoule à absorbée tout le liquide
je ne vois pas la nécessité de la faire plus longtemps sinon cela devient de la colle
donnez moi votre avis
merci marcel