Gâteau foie gras et Homard
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Préparation :
Cuisson :
Total :
Cuisson :
Total :
Un joli gâteau de foie gras pour 6 moules (comme pour crème caramel)
- 250 gr de foie gras cru de canard
- 5 cl de jus de viande froid (préparé avec du déshydraté mélangé à l'eau, bouilli puis refroidi : voir la notice ou du fond de veau Ariake)
- 5 cl de lait entier
- 2 oeufs et 2 jaunes
- sel, poivre du moulin, et une pointe de muscade
- 1 petite boite de coulis de homard
- 2 cuillers de crème liquide
- un trait de porto rouge
Progression
1) Dans le blender(mixer) mettez le foie gras déveiné et coupé en gros morceaux, le jus de viande froid, le lait, le sel, un bon tour de poivre du moulin et une pointe de noix de muscade, les oeufs et les jaunes et si le désirez un trait de porto rouge.
2) Mixez 30secondes puis passez au chinois fin (étamine) versez dans de petits moules (tefal, porcelaine, ou flexipan) .
3) Allumez votre four à 150°(th 5)
4) Dans une plaque mettez au fond du papier journal (cela empêche l'eau de bouillir) et les moules et verser de l'eau chaude dans ce bain-marie.
cuisson 1h30, les gâteaux doivent avoir pris la consistance d'une crème renversée.
5) Faites chauffer la sauce américaine ajoutez la crème et réservez au chaud
Présentation: sur une jolie assiette foncée (noire de préférence) démoulez au centre le gâteau et le coulis de homard autour. succès garanti
!
bien sur si vous avez un peu plus de sous une petite julienne de truffes fraîches dans l'appareil serait un top
je tiens à remercier le Maître Lucien Tendret qui m'a donné l'idée de cette recette du gâteau de foie gras et coulis de homard lorsqu'il inventa le plat devenu célèbre: « le gâteau de foies blonds de Bresse servi avec son coulis d'écrevisses
2) Mixez 30secondes puis passez au chinois fin (étamine) versez dans de petits moules (tefal, porcelaine, ou flexipan) .
3) Allumez votre four à 150°(th 5)
4) Dans une plaque mettez au fond du papier journal (cela empêche l'eau de bouillir) et les moules et verser de l'eau chaude dans ce bain-marie.
cuisson 1h30, les gâteaux doivent avoir pris la consistance d'une crème renversée.
5) Faites chauffer la sauce américaine ajoutez la crème et réservez au chaud
Présentation: sur une jolie assiette foncée (noire de préférence) démoulez au centre le gâteau et le coulis de homard autour. succès garanti
!
bien sur si vous avez un peu plus de sous une petite julienne de truffes fraîches dans l'appareil serait un top
je tiens à remercier le Maître Lucien Tendret qui m'a donné l'idée de cette recette du gâteau de foie gras et coulis de homard lorsqu'il inventa le plat devenu célèbre: « le gâteau de foies blonds de Bresse servi avec son coulis d'écrevisses
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Que boire avec un(e) Gâteau foie gras et Homard :
Voici une liste non exhaustive de vins que nous vous conseillons pour accompagner cette recette :
Les derniers commentaires sur la recette Gâteau foie gras et Homard
chef patrick 2012-12-17
bonjour a toutes et tous
comme l'an dernier essayez de confectionner cette excellente recette pour les fêtes vous ne serez pas déçus
chef patrick 2012-11-04
bonjour a toutes et tous
ce qui est sur c'est que cette préparation par son excellence peut être une de vos entrées de fêtes
chef patrick 2010-02-19
BONJOUR personnellement je trouve que sa texture est meilleure tiède ou chaude disons qu'elle semble plus allégée et moins compacte au palais faites cette recette et vous allez vous régaler bienvenu dans notre communauté gourmande Chef Patrick