4.8/5 (1 votes)

Gelée de guignes

Préparation :
Cuisson :
Total :
Les guignes, également connues sous le nom de cerises aigres, sont une variété de cerises reconnaissables par leur chair ferme, leur goût sucré avec une légère acidité, et leur couleur rouge foncé. Ces fruits sont souvent utilisés dans la préparation de confitures, de desserts et de boissons grâce à leur profil de saveur distinctif.

Gelée de guignes pour une dizaine de pots :

  1. 3 kg de cerises pas trop sucrées de variétés mélangées
  2. sucre le même poids que celui du jus récolté
  3. Le jus de 3 citrons
  4. 40 cl d'eau
Gelée de guignes
Instagram buttonDiscord buttonFacebook buttonTwitter button

Progression

La veille :
1/ Équeutez, lavez et dénoyautez les cerises.

2/ Versez les dans une casserole avec le verre d'eau et le jus des citrons. Et laissez bouillir 10 minutes.

3/ Disposez les cerises en les écrasant un peu dans une passoire très fine (chinois) ou un torchon étamine au-dessus d'un récipient, recueillir le jus toute une nuit.

Le Jour même :
4/ Le lendemain, pesez le jus et le sucre (tant pour tant) et faites cuire 30 minutes en écumant et en veillant que la gelée n'attache pas au fond de la casserole.

5/ La gelée est cuite lorsqu'une goutte de gelée tombée sur une assiette froide se fige tout de suite.

6/ Versez la gelée dans des pots bien nettoyés, fermez hermétiquement, retournez les pots et laissez refroidir 10 minutes. Puis refroidissez les pots en les entreposant complétement recouverts dans une eau glacée(20 minutes).

Votre confiture ou gelée de guigne est prête !
credits photo : ©ivan-A.F.Touch

Asfaux Le complément du chef patrick

La mise des pots à refroidir dans l'eau froide a été une idée de Francis Miot triple meilleur confiturier mondial, son procédé a transformé la manière de préparer gelées et confitures Vous pouvez adapter d'ailleurs cette recette avec des cassis, casseilles, des mûres ou des myrtilles.


A propos de nous

AFTouch cuisine a été créé en 2005 par ivan Couet, vite rejoint par le chef étoilé Patrick Asfaux AFTouch cuisine devenu une référence en matiére de gastronomie plus de 70 millions de personnes é travers le monde ont déja visité ce site. Parmi eux de nombreux professionnels s'imspirent réguliérement de nos recettes.

Aujourd'hui c'est plus de 2500 recettes exclusives, des dizaines de milliers de commentaires et de questions sur notre forum et l'aventure continue...

L'équipe

Couet Ivan
Créateur du site, developpeur informatique et passionné de gastronomie. Couet Ivan
Asfaux Patrick
Chef étoilé, désirant avant tout transmettre toute son expérience é celles et ceux qui le souhaite. Asfaux Patrick
Dubarry stéphane
Epicurien, puits de savoir intarrissable dans tous ce qui touche é l'histoire de notre terroir et ses acteurs. Dubarry stéphane

Informations

  • Questions fréquentes
  • Contatez-nous
  • Mentions légales
  • Condition d'utilisation

Gardons le contact

Inscrivez-vous à notre newsletter et recevez notre lettre hebdomadaire.