Gelée de Sureau
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Préparation :
Cuisson :
Total :
Cuisson :
Total :
Appelé aussi fruit de Judas(sambucus)
Pour 500gr de gelée de sureau:
- 1 kg de baies de sureau
- 1,5 litre d'eau
- 500 g de sucre
- 1 jus de citron
Progression
1) Lavez les baies de sureau puis dans une casserole couvrez les d'eau (1, 5 L environ) ajoutez votre citron et mettez a bouillir 10 à 12 minutes.
2) Versez le tout dans une étamine et pesez le jus obtenu.
3) Alors versez le dans votre casserole et mettez l'équivalent de poids en sucre (ex 1 litre de jus 1 kg de sucre)
4) Faites alors cuire votre mélange jusqu'à 121°(gros boulé), écumez, puis versez bouillant dans vos pots et fermez les couvercles.
5) Renversez-les alors à l'envers puis couvrez d'eau glacée 15 minutes.
Rentrez alors dans un endroit sec a l'abri de la lumière.
2) Versez le tout dans une étamine et pesez le jus obtenu.
3) Alors versez le dans votre casserole et mettez l'équivalent de poids en sucre (ex 1 litre de jus 1 kg de sucre)
4) Faites alors cuire votre mélange jusqu'à 121°(gros boulé), écumez, puis versez bouillant dans vos pots et fermez les couvercles.
5) Renversez-les alors à l'envers puis couvrez d'eau glacée 15 minutes.
Rentrez alors dans un endroit sec a l'abri de la lumière.
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credits photo : Gelée de Baies de Sureau © mimon
Les derniers commentaires sur la recette Gelée de Sureau
chef patrick 2014-08-25
Bonjour remettez a cuire en ajoutant2 jus de citrons vérifiez la goutte sur l'assiette puis coulez la bouillante dans vos bocaux fermez et retournez les pendant 5 minutes puis plongez les dans de l'eau glacée pendant 10 minutes attendez 2 ou 3 jours vous devriez avoir une bonne surprise a bientôt et dites moi Chef Patrick
sureaux 2014-08-25
ma gelee de sureau est liquide comment la ratrapper pourtant j ai mis 1 litre de jus 1 kilo de sucre fin
chef patrick 2012-07-02
bonjour juste dans un placard fermé (sourires) a bientôt Chef Patrick