Gnocchi en crème de sauge
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Préparation :
Cuisson :
Total :
Repos : 1 heures
Cuisson :
Total :
Repos : 1 heures
Gnocchi en crème de sauge pour 4 personnes personnes :
- 300 g de gnocchi artisanaux
- 1/2 de lait entier
- 30g de beurre et 30g de farine de maïs
- 12 feuilles de sauge (fraîches ou séchées)
- un peu de thym(citron si vous avez)
- 6 cerneaux de noix torréfiés et concassées
- 4 tranches de chorizo taillées en petits dés
- 10cl de crème liquide (30%)
- sel et poivre du moulin.
Progression
1) Dans une boule a thé installez vos feuilles de sauge et votre thym.
2) Mettez a chauffer votre lait puis installez votre boule a thé a l'ébullition ajoutez vos gnocchi lorsqu'ils tourneront sur eux mêmes alors ils seront cuits arrêtez alors le feu, couvrez et laissez reposez 10 minutes.
3) Pendant ce temps dans une casserole faites votre petit roux faite fondre le beurre puis ajoutez la farine remuez bien au fouet et éteignez votre feu.
4) Egouttez alors vos gnocchi, puis versez la cuisson dans votre roux remettre sur le feu en remuant puis ajoutez la crème testez en l'assaisonnement puis vos gnocchi et laissez frémir 2 minutes.
5) Dressez sur de jolies assiettes creuses bien chaudes et les parsemez alors de vos "miettes "de noix (pour la texture et les dés de chorizo pour en accentuer le goût).
2) Mettez a chauffer votre lait puis installez votre boule a thé a l'ébullition ajoutez vos gnocchi lorsqu'ils tourneront sur eux mêmes alors ils seront cuits arrêtez alors le feu, couvrez et laissez reposez 10 minutes.
3) Pendant ce temps dans une casserole faites votre petit roux faite fondre le beurre puis ajoutez la farine remuez bien au fouet et éteignez votre feu.
4) Egouttez alors vos gnocchi, puis versez la cuisson dans votre roux remettre sur le feu en remuant puis ajoutez la crème testez en l'assaisonnement puis vos gnocchi et laissez frémir 2 minutes.
5) Dressez sur de jolies assiettes creuses bien chaudes et les parsemez alors de vos "miettes "de noix (pour la texture et les dés de chorizo pour en accentuer le goût).
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