Gratin de Fraise de Veau
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Préparation :
Cuisson :
Total :
Cuisson :
Total :
Gratin de Fraise de Veau pour 6 personnes :
- 2 kg de Fraise de veau bien nettoyée
- 1 oignon piqué (3 clous de girofle)
- 2 carottes épluchées
- thym laurier
- 3 oeufs(2 + 1 jaune)
- 50 gr de câpres
- 50gr de moutarde de Meaux
- 1/4 de litre de béchamel
- sel et poivre du moulin
- vinaigre fin
Progression
1) Mettez a blanchir votre fraise de veau pendant 10 minutes après la reprise de l'ébullition puis rafraîchissez la sous l'eau froide.
2) Préparez votre bouillon carottes oignon thym laurier gros sel et poivre en grains mouillez à 5 litres d'eau minimum faites 5 minutes d'ébullition puis ajoutez
la fraise de veau cuisson 2h30 à faible ébullition.
3) 15 minutes avant la fin plongez dans votre cuisson 2 œufs.
4) Voilà votre fraise est cuite récupérez les oeufs et les carottes.
5) Ecalez les oeufs et hachez-les grossièrement puis débarrassez sur un plat.
6) Faites de même pour les carottes et mélangez-les aux oeufs hachés.
7) Sur votre plan de travail émincez votre fraise en grosses lanières.
8) Dans une casserole faites bouillir votre béchamel puis ajoutez votre fraise émincée, le mélange oeufs carotte les câpres faites cuire 5 minutes. Puis hors du feu mélangez rapidement votre moutarde diluée avec une cuiller à soupe de vinaigre et d'un jaune d'oeuf cru.
9) Versez dans un grand plat creux puis passez-le au four position gril jusqu'à ce qu'il soit de belle couleur.
Un vrai régal...
Si vous ne trouvez pas de veau vous pouvez faire cette recette avec de la fraise de cochon vous ajouterez alors 15 minutes au temps de cuisson au court-bouillon.
La recette sera peut-être un peu moins goûteuse, mais le résultat sera quand même excellent.
2) Préparez votre bouillon carottes oignon thym laurier gros sel et poivre en grains mouillez à 5 litres d'eau minimum faites 5 minutes d'ébullition puis ajoutez
la fraise de veau cuisson 2h30 à faible ébullition.
3) 15 minutes avant la fin plongez dans votre cuisson 2 œufs.
4) Voilà votre fraise est cuite récupérez les oeufs et les carottes.
5) Ecalez les oeufs et hachez-les grossièrement puis débarrassez sur un plat.
6) Faites de même pour les carottes et mélangez-les aux oeufs hachés.
7) Sur votre plan de travail émincez votre fraise en grosses lanières.
8) Dans une casserole faites bouillir votre béchamel puis ajoutez votre fraise émincée, le mélange oeufs carotte les câpres faites cuire 5 minutes. Puis hors du feu mélangez rapidement votre moutarde diluée avec une cuiller à soupe de vinaigre et d'un jaune d'oeuf cru.
9) Versez dans un grand plat creux puis passez-le au four position gril jusqu'à ce qu'il soit de belle couleur.
Un vrai régal...
Si vous ne trouvez pas de veau vous pouvez faire cette recette avec de la fraise de cochon vous ajouterez alors 15 minutes au temps de cuisson au court-bouillon.
La recette sera peut-être un peu moins goûteuse, mais le résultat sera quand même excellent.
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credits photo : Patrick Asfaux© A.F.Touch
Les derniers commentaires sur la recette Gratin de Fraise de Veau
DANISNOP (invité) 2016-03-12
Bonjour . votre recette est excellente ! Mieux que cela ! mais puisque une variante peut se réaliser avec la fraise de cochon , je ne parviens pas à en trouver ! Est - ce si rare sur les étals des charcutiers ? Merci
jeanclaudeK (invité) 2016-02-29
bonjour, pour mon plus grand plaisir mon boucher recommence à faire des andouilles avec de la fraise de veau, de nouveau autorisée depuis 3 mois selon lui. rien à voir avec la fraise de porc !! enfin on retrouve la véritable andouillette lyonnaise ! bonne dégustation jeanclaude
DANISNOP (invité) 2016-02-27
Bonjour . Désolé de m'être mal exprimé ! Je souhaite simplement connaître le moyen de me procurer de la fraise de porc avec laquelle sont fabriquées les andouillettes depuis la vache folle . il ne semble pas qu'elles soient de nouveau réalisées avec la fraise de veau...je n'en vois pas sur mon marché . Merci et bonne journée .