Gratin de St Jacques et gambas
Préparation :
Cuisson :
Total :
Cuisson :
Total :
Gratin de St Jacques et gambas Pour 4 personnes :
- 8 coquilles St Jacques,
- 24 gambas (ou langoustines) crues, décortiquées,
- 9 c à soupe de crème fraîche,
- 1 c à soupe de beurre de crevettes,
- 2 c à soupe de Cognac,
- 1 truffe (facultatif),
- 1 tasse béchamel : 1/2 litre de lait, 40 g de beurre, 40 g de farine,sel, poivre, muscade.
Progression
1- Poêler les St Jacques rapidement, les couper en deux dans l'épaisseur, réserver.
2- Décortiquer les gambas, retirer le boyau noir, réserver les têtes.
3- Avec ces têtes faire un petit fumet, en les faisant revenir dans un peu de beurre, flamber au Cognac, ajouter 1/2 verre de vin blanc + 1/2 de vin blanc, laisser mijoter 15 min environ, puis écraser au pilon pour récupérer tout le"jus"des crevettes, passer au chinois et réserver.
4- Dans une sauteuse, faire revenir les gambas, arroser de Cognac, flamber, ajouter la béchamel que vous aurez préparer avec le fumet de poisson (et du lait si pas assez de liquide), la crème fraîche, le beurre de crevettes et la truffe coupée en lamelles.
5- Saler, poivrer, vérifier l'assaisonnement. Faire chauffer à feu très doux 5 min.
6- Verser la préparation dans des plats individuels sur les St Jacques et mettre à four doux (th.6) pendant 20 min (four préchauffé) .
7- Servez avec un Chablis, ou un Bordeaux blanc.
2- Décortiquer les gambas, retirer le boyau noir, réserver les têtes.
3- Avec ces têtes faire un petit fumet, en les faisant revenir dans un peu de beurre, flamber au Cognac, ajouter 1/2 verre de vin blanc + 1/2 de vin blanc, laisser mijoter 15 min environ, puis écraser au pilon pour récupérer tout le"jus"des crevettes, passer au chinois et réserver.
4- Dans une sauteuse, faire revenir les gambas, arroser de Cognac, flamber, ajouter la béchamel que vous aurez préparer avec le fumet de poisson (et du lait si pas assez de liquide), la crème fraîche, le beurre de crevettes et la truffe coupée en lamelles.
5- Saler, poivrer, vérifier l'assaisonnement. Faire chauffer à feu très doux 5 min.
6- Verser la préparation dans des plats individuels sur les St Jacques et mettre à four doux (th.6) pendant 20 min (four préchauffé) .
7- Servez avec un Chablis, ou un Bordeaux blanc.
credits photo : ©Martine17-A.F.Touch
Le complément du chef patrick
le trop en cuisine est l'ennemi du bien la truffe dans cette recette n'amène rien et surtout pas ni du gout ni du parfum puisque entre le flambage le vin blanc etc bref vous l'avez compris je ne suis pas un fan convaincu par cette recette ou trop de parfums sont mélangés
Les derniers commentaires sur la recette Gratin de St Jacques et gambas
Martine17 2013-02-05
Merci Chef, J'essaierai la prochaine fois. Pour ce soir très basique. Bisous à vous. Martine.
chef patrick 2013-02-05
Bonsoir Les gambas c'est ok ainsi a part du soja sauté avec une pointe d'huile d'olives avec un peu de poivrons verts et rouges et des rouelles d'olives noires et vertes assaisonnez d'un peu de curcuma faites de petits nids avec cela et installez au centre vos gambas avec un petit jus de citron vert dessus au dernier moment bon appétit poutous Chef Patrick
Martine17 2013-02-05
Ce soir, gambas (de cet été) au saté et lait de coco, mis à part le traditionnel riz que faire pour avoir une harmonie gustative, j'ai pensé à quelques courgettes sautées (congelées, de mon jardin)sur un nid de nouilles chinoises mais bof ! sinon qq lamelles de poivrons rouges et verts, échalote émincée avec un petit riz mais là aussi bof ! Une idée ? je ne suis pas inspirée aujourd'hui. Merci à vous. Bonne soirée. Martine