Grecque de petits Paris et haricots de Soissons
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Préparation :
Cuisson :
Total :
Cuisson :
Total :
pour 4 a 6 personnes :
- 400 g de petits champignons de Paris bien blancs,épluchés,nettoyés et taillés en 4 quartiers.
- 100g de petits oignons nouveaux(ou 1 gros oignon ciselé).
- 400g de haricots de Soissons* en bocaux rincés et égouttés.
- 2 cuillers a soupe de bonne 'huile d'olives
- 1 jus de citron
- 2dl de vin blanc sec
- 1 bouquet garni(queues de persil laurier et thym citron)
- 6 graines de poivre blanc
- 10 graines de coriandre
- 1 cuiller a soupe de bon concentré de tomates ou 8cl de coulis
- une prise de piment d'Espelette
- 1cuiller a café de curcuma(Madagascar si possible)
- quelques tranches de poivrons confits.
Progression
1)Dans une sauteuse faites chauffer votre huile puis ajoutez vos petits oignons et faites les suer doucement 5 a 6 minutes,puis versez vos champignons salez adjoindre les graines de poivre et de coriandre salez et saupoudrez de curcuma,faites suer alors 5minutes puis ajoutez le concentré de tomate.
2)Alors ajoutez le vin blanc, les haricots, un peu de piment d'Espelette et laissez cuire 5 minutes, testez en l'assaisonnement puis éteignez votre feu, couvrez et rentrez au frigo couvert ou filmé lorsque l'ensemble sera froid ,attendez au moins 2 jours pour les déguster en ajoutant quelques tranchettes de poivrons confits.
Le mariage des champignons et de ces fameux haricots de Soissons*nageant dans cette grecque s'avère être une vraie réussite.
Coopérative Agricole du Haricot de Soissons
ferme de Vauxrains
02320 Vaudesson
www.haricotdesoissons.com
2)Alors ajoutez le vin blanc, les haricots, un peu de piment d'Espelette et laissez cuire 5 minutes, testez en l'assaisonnement puis éteignez votre feu, couvrez et rentrez au frigo couvert ou filmé lorsque l'ensemble sera froid ,attendez au moins 2 jours pour les déguster en ajoutant quelques tranchettes de poivrons confits.
Le mariage des champignons et de ces fameux haricots de Soissons*nageant dans cette grecque s'avère être une vraie réussite.
Coopérative Agricole du Haricot de Soissons
ferme de Vauxrains
02320 Vaudesson
www.haricotdesoissons.com
Reproductions strictement interdites sans autorisations @ 2005-2024 A.F.Touch
credits photo : Patrick.Asfaux© A.F.Touch
Les derniers commentaires sur la recette Grecque de petits Paris et haricots de Soissons
chef patrick 2015-08-07
Commentaire de la recette de la page : www.aftouch-cuisine.com/recette/grecque-de-petits-paris-et-haricots-de-soissons-2382.htm bonjour a toutes
Essayez cette recette qui allie la suavité des Soissons a la préparation à la grecque
et dites moi!!!
Chef Patrick