Grenadin de veau en cocotte

1/ Mettez à bouillir le lait, salez, poivrez et une pointe de muscade, puis ajoutez le potiron, cuire 7 à 8 minutes doucement alors retirez un peu de liquide
et mixez, il vaut mieux que cela soit trop épais car dans ce cas vous pourrez toujours détendre la purée avec le reste du jus de cuisson puis réservez.

2/ Passez a la poêle les 6 petites tranches de bacon, elles doivent être croustillantes, débarrassez les alors sur du papier absorbant.

3/ Dans une cocotte mettre le beurre avec une goutte d'huile, lorsque le beurre sera couleur "meunière" posez vos grenadins de veau à cuire , 5 minutes sur une face, salez poivrez, puis retournez-les, couvrez et cuisez 5 minutes sur l'autre . retirez alors vos filets et gardez-les au chaud dans un petit plat sous un papier d'aluminium 15 minutes minimum pour le repos de la viande .

Pour la sauce:
Retirez un peu de gras de la cocotte puis remettez la à chauffer sur le feu ,déglacez les sucs avec le sauternes. laissez réduire d'1/3 puis ajoutez la crème, laissez encore réduire d'1/3 et enfin ajoutez le fond de veau. le jus rendu par les mignons ,rectifiez l'assaisonnement, passez la sauce donnez un petit coup de mixer puis gardez au chaud.

Présentation: sur une jolie assiette, faites une belle rosace de purée de potiron à la poche puis, de l'autre côté, placez le mignon bien coloré lustré avec un peu de beurre fondu. hachez en gros morceaux le bacon comme un crumble et enfoncez le légèrement dans chaque monticule de purée de potiron, enfin mettez un cordon de sauce autour et servez le reste en saucière.

Les goûts et les textures de cette recette de de ce grenadin de veau se complètent: le croquant et le fumé du bacon s'harmonisent à merveille avec le potiron, et que dire de l'alliance du veau rôti avec la crème de sauternes au parfum miellé.
Voici un plat original pour les fêtes(par exemple) et si vous avez quelques morilles a rajouter dans la sauce au Sauternes alors!!!!!
D'ailleurs vous pouvez faire la même avec des suprêmes de chapons juste blanchis pendant 5 minutes et les morilles rajoutées avec un peu de crème a la fin un top.