Haricots verts
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Préparation :
Cuisson :
Total :
Cuisson :
Total :
Voici la façon idéale de cuire vos haricots en les gardant verts et croquants a souhait
cuisson des haricots verts :
- 500 g de haricots verts épluchés
- 50 g de gros sel
Progression
1) Faites bouillir 5 litres d'eau salée avec 50 g de gros sel.
2) Lavez vos haricots verts et plongez-les dans l'eau lorsqu'elle sera en pleine ébullition.
3) Surtout faites les cuire à découvert
4) Pendant ce temps, dans un grand saladier démoulez 3 bacs de glaçons et ajoutez un verre d'eau froide
5) Testez vos haricots verts en en sortant un de temps en temps puis lorsqu'ils seront cuits à votre convenance à l'aide d'un écumoire
transvasez-les dans l'eau glacée.
6) Lorsqu'il seront bien froids (3a 4 minutes) égouttez-les et installez sur une petite plaque avec un film et rentrez les au frigo pour vous en servir dans les 24 heures au maximum.
Si vous avez une casserole en cuivre ce serait alors le top
verts et croquants ils pourront faire une jolie salade ou poêlés avec une viande rôtie par exemple.
2) Lavez vos haricots verts et plongez-les dans l'eau lorsqu'elle sera en pleine ébullition.
3) Surtout faites les cuire à découvert
4) Pendant ce temps, dans un grand saladier démoulez 3 bacs de glaçons et ajoutez un verre d'eau froide
5) Testez vos haricots verts en en sortant un de temps en temps puis lorsqu'ils seront cuits à votre convenance à l'aide d'un écumoire
transvasez-les dans l'eau glacée.
6) Lorsqu'il seront bien froids (3a 4 minutes) égouttez-les et installez sur une petite plaque avec un film et rentrez les au frigo pour vous en servir dans les 24 heures au maximum.
Si vous avez une casserole en cuivre ce serait alors le top
verts et croquants ils pourront faire une jolie salade ou poêlés avec une viande rôtie par exemple.
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credits photo : © delepine antony
Les derniers commentaires sur la recette Haricots verts
chef patrick 2013-08-19
Bonjour éboutés blanchis et rafraichis mis en hauteur dans les bocaux avec 3 grains de sel de guérande et 1 cuiller a soupe d'eau minérale fermez ,stérilisation 45 minutes avec refroidissement dans le bain marie gardez a l'abri de la lumière a bientôt et dites moi Chef Patrick
coco33 2013-08-19
Merci Chef pour vos conseils. Le problème est que je parle au nom de ma voisine qui a déjà rempli son congélateur et ne veut pas perdre sa récolte de haricots verts... C'est pourquoi elle souhaitait essayer votre méthode de mise en bocaux après plusieurs essais râtés. J'espère pour elle avoir une réponse de votre part. Merci d'avance.
chef patrick 2013-08-19
Bonjour Je vais et j'en suisdésolé (sourires) vous donnez la meilleure approche pour conserver vos haricots verts Vous les épluchez les lavez puis vous les plongez 1 minute (aprés ébullition)dans de l'eau bouillante très salée vous les refroidissez dans de l'eau avec des glaçons puis vous les égouttez et vous les mettez en poche pour 2 ou 3 personnes direction le congélateur Lorsque vous voudrez vous en servir vous faites bouillir de l'eau vous les plongez congelés dedans puis 2 minutes après la reprise de l'ébullition vous les égouttez et vous les préparez comme vous le voulez. Ainsi contrairement a de la conserve vos haricots resteront bien verts et garderont le même goût que s'ils étaient frais. A bientôt et dites moi Chef Patrick