Joues de raie en cerfeuillade
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Cuisson :
Total :
Joues de raie en cerfeuillade pour 4 personnes personnes :
- 12 belles joues de raie* parées et nettoyées
- 200g de petits champignons de Paris (bouchons )coupés en 4
- 50g de petits dés de jambon cru (vendéen si vous le pouvez)
- 3 gousses d'ail nouveau
- 1 botte de cerfeuil juste lavé et essuyé
- 80g de beurre 1/2sel
- 1/2 jus de citron
- sel fin et poivre du moulin
Progression
2) Remettre la poêle sur le feu, faites fondre le beurre puis ajoutez vos quartiers de champignons, salez et poivrez cuisson 5 minutes a plein feu puis couvrez et éteignez.
3) Hachez ensemble votre cerfeuil et votre ail puis gardez de côté.
4) Vos invités sont à l'apéritif alors rallumez le feu sous votre poêle, ajoutez y vos dés de jambon cru puis vos joues avec le jus rendu, saupoudrez de votre cerfeuillade remuez puis servez sur un plat ou des assiettes bouillantes.
*Vous pouvez aussi confectionner cette recette avec des joues de Lotte.