L'écrasé de pommes de Ré et oeufs de saumon fumé
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Préparation :
Cuisson :
Total :
Cuisson :
Total :
pour 4 personnes :
- 500g de pommes nouvelles de Ré ou de Noirmoutier cuites a la vapeur d'algues*
- 150g de beurre de baratte 1/2 sel
- 80 a 100g d'œufs de saumon sauvage bios d'Alaska (si possible)ou de truite sauvage des Pyrénées
- feuilles de thym citron frais
- quelques gouttes de jus de combava ou de lime
- sel et poivre blanc du moulin.
Progression
1)Versez de l'eau dans votre cuit vapeur, ajoutez vos algues puis installez vos pommes légèrement piquées dans le haut vérifiez en alors la cuisson avec la pointe d'un couteau après 20 minutes.
2)Epluchez les chaudes, puis installez les sur votre plan de travail, écrasez les soigneusement et étalez les assaisonnez de sel(peu)de poivre de moulin puis de parcelles de beurre et essaimez vos feuilles de thym citron, écrasez en mélangeant bien les ingrédients puis reversez dans une casserole et couvrez.
3) Sortez et ouvrez votre boîte d'œufs de saumon 15 minutes avant.
4) Alors mettez le feu sous votre casserole et a la spatule en bois réchauffez doucement votre écrasé, testez en le goût, puis placez 4 emporte pièces hauts dans vos assiettes chaudes, démoulez et vivement étalez vos œufs de saumon sur chaque, ajoutez dessus quelques gouttes de jus de combava ou de lime et servez immédiatement.
Lorsque vous goûterez la 1ére cuiller vous comprendrez alors que rien n'est meilleur que la simplicité.
*Pour les algues demandez en un peu a votre poissonnier (huitres)
2)Epluchez les chaudes, puis installez les sur votre plan de travail, écrasez les soigneusement et étalez les assaisonnez de sel(peu)de poivre de moulin puis de parcelles de beurre et essaimez vos feuilles de thym citron, écrasez en mélangeant bien les ingrédients puis reversez dans une casserole et couvrez.
3) Sortez et ouvrez votre boîte d'œufs de saumon 15 minutes avant.
4) Alors mettez le feu sous votre casserole et a la spatule en bois réchauffez doucement votre écrasé, testez en le goût, puis placez 4 emporte pièces hauts dans vos assiettes chaudes, démoulez et vivement étalez vos œufs de saumon sur chaque, ajoutez dessus quelques gouttes de jus de combava ou de lime et servez immédiatement.
Lorsque vous goûterez la 1ére cuiller vous comprendrez alors que rien n'est meilleur que la simplicité.
*Pour les algues demandez en un peu a votre poissonnier (huitres)
Reproductions strictement interdites sans autorisations @ 2005-2024 A.F.Touch
Laissez un commentaire ou une photo
