L' Oeuf coulant en surprise
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Préparation :
Cuisson :
Total :
Cuisson :
Total :
pour 4 personnes :
- 4 gros œufs extra frais
- 20 cl de crème liquide(30%)
- 1 poivron rouge cuit en bocal
- 50g de petits pois frais(ou surgelés)
- 1 pointe de curcuma ou poudre de safran
- 1 pointe de poudre de piment d'Espelette
- sel fin
- 10g de beurre(moules)
Progression
1) Retirez la plaque de votre four et préchauffez-le à 160°(th5+) .
2) Sur votre plaque posez un papier cuisson ou un silpat.
3) Beurrez vos emporte-pièces* (8cm de diamètre, 4, 5cm de hauteur), et posez sur votre plaque.
4) Clarifier vos œufs avec précaution, les blancs versés dans un saladier, et les jaunes remis au fur et à mesure dans les demies coquilles que vous poserez dans les alvéoles de votre boîte, ainsi ils resteront droits.
5) Cassez vos blancs, ajoutez une pointe de sel et de poudre de piment d'Espelette, puis montez les fermes.
6) Alors, à l'aide d'une cuiller, remplissez la moitié de vos moules avec vos blancs montés en faisant un petit creux (1cm) au centre, puis mettez votre plaque a mi-four, cuisson 3 minutes.
7) Sortez alors votre plaque, puis posez un jaune d'oeuf dans chacun de vos moules, recouvrez des blancs restants, égalisez à la spatule, et remettez au four pour 3 minutes.
8) Pendant ce court laps de temps, mettez a bouillir votre crème, salez la un peu, ajoutez le curcuma, et vos petits pois et dés de poivrons rouges pour 2 minutes d'ébullition.
9) Voilà tout est prêt en même temps.
Sur de belles assiettes démoulez vos petits gâteaux d'oeuf, en vous aidant d'un petit couteau passé autour et versez la crème autour.
Vous découvrirez alors la tête surprise de vos invités, lorsqu'en coupant celui-ci le jaune s'écoulera, faisant un liant aux petits pois légèrement croquants enveloppés du parfum du curcuma.
*La taille de ces emporte-pièces est une taille standard vendue dans tous les magasins.
2) Sur votre plaque posez un papier cuisson ou un silpat.
3) Beurrez vos emporte-pièces* (8cm de diamètre, 4, 5cm de hauteur), et posez sur votre plaque.
4) Clarifier vos œufs avec précaution, les blancs versés dans un saladier, et les jaunes remis au fur et à mesure dans les demies coquilles que vous poserez dans les alvéoles de votre boîte, ainsi ils resteront droits.
5) Cassez vos blancs, ajoutez une pointe de sel et de poudre de piment d'Espelette, puis montez les fermes.
6) Alors, à l'aide d'une cuiller, remplissez la moitié de vos moules avec vos blancs montés en faisant un petit creux (1cm) au centre, puis mettez votre plaque a mi-four, cuisson 3 minutes.
7) Sortez alors votre plaque, puis posez un jaune d'oeuf dans chacun de vos moules, recouvrez des blancs restants, égalisez à la spatule, et remettez au four pour 3 minutes.
8) Pendant ce court laps de temps, mettez a bouillir votre crème, salez la un peu, ajoutez le curcuma, et vos petits pois et dés de poivrons rouges pour 2 minutes d'ébullition.
9) Voilà tout est prêt en même temps.
Sur de belles assiettes démoulez vos petits gâteaux d'oeuf, en vous aidant d'un petit couteau passé autour et versez la crème autour.
Vous découvrirez alors la tête surprise de vos invités, lorsqu'en coupant celui-ci le jaune s'écoulera, faisant un liant aux petits pois légèrement croquants enveloppés du parfum du curcuma.
*La taille de ces emporte-pièces est une taille standard vendue dans tous les magasins.
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credits photo : © A.F.Touch
Les derniers commentaires sur la recette L' Oeuf coulant en surprise
doudine 2012-05-27
Très belle recette, et la photo est superbe. Bisous, Doudine.
chef patrick 2012-05-27
Commentaire de la recette de la page : www.aftouch-cuisine.com/recette/l-oeuf-coulant-en-surprise-1834.htm bonjour a toutes et tous
sur cette recette qui ne demande qu'un peu d'attention vous pouvez créer la votre en ajoutant sur le dessus un petit rond de saumon fumé ou de Bayonne de homard etc etc et alors si vous y mettez une lame de truffe crue!!!!