La Duxelles de Champignons

1) Retirez les pieds de vos champignons, puis les passez a l'eau rapidement et les poser sur du papier absorbant pour les sécher.

2) Ciselez finement vos oignons et échalotes puis réservez, faites de même pour vos champignons puis mélangez les 2 textures (oignons et champignons) hachez les un peu ensemble, débarrassez alors votre hachis dans un saladier et couvrez d'un film .

Dans une casserole a fond épais mettez a fondre votre beurre puis versez y votre hachis, salez poivrez et ajoutez votre râpure de muscade et mettez le tout a plein feu a découvert, le but étant de faire évaporer le plus rapidement possible l'eau de végétation des champignons (6 a 7 minutes) .

4) Alors lorsque votre Duxelles sera desséchée, ajoutez votre crème, faites une ébullition et débarrassez, voilà c'est déjà fini.

Cette recette presque abandonnée de nos jours a pourtant de grands avantages : non seulement elle est très goûteuse, mais on peut aussi en congeler par petites quantités.


Alors après , a vous les omelettes fourrées, les œufs cocotte, les mignons de porc ou de veau, les aiguillettes de volaille ou poule faisane les beaux poissons: soles turbots barbues, les tourtes, les feuilletés les gratins de toutes sortes
etc etc .
Bref tous ces plats farcis ou accompagnés de cette garniture incomparable.