La Quiche de Soissons inspiration Sud
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Préparation :
Cuisson :
Total :
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Total :
Comme cuisinier je suis en accord complet avec la vision de Régis Marcon d'augmenter le "végétal" dans les tables de restaurant voici donc ma petite part pour en assurer l'amélioration .
pour 4 a 6 personnes :
- 1 cercle de pâte brisée bio ou maison cuite "a blanc" et refroidie.
- https://www.aftouch-cuisine.com/recette/pate-brisee-245.htm
- 300g de pulpe de tomates maison ou bio
- 300g de haricots de Soissons cuits au naturel
- 1 poivron rouge et 1 jaune confits sans peaux taillés en julienne
- 12 olives noires dénoyautées et taillées en 2
- 1gousse d'ail dégermée et hachée
- 30g de pignons de pin torréfiés
- quelques févettes ou des graines de soja
- huile d'olives vertes
- sel fin
- 1 cuiller a café de curcuma(Madagascar)
- fleur de thym citron et romarin haché
Progression
1) Dans une cocotte versez un peu d'huile d'olives, lorsqu'elle sera chaude versez votre pulpe de tomates, salez, ajoutez l'ail un peu de thym de romarin haché et le curcuma puis laissez réduire a petit feu 7 a 8 minutes.
2)Ajoutez alors vos poivrons confits et vos haricots de Soissons pas trop égouttés laissez s'imprégner ainsi une dizaine de minutes testez alors 1 haricot pour parfaire l'assaisonnement, puis au dernier moment, ajoutez y vos pignons torréfiés.
3)Versez sur une plaque, afin de laisser un peu refroidir, allumez votre four a 180°(th6).
4)Alors versez dans votre fond de tarte votre préparation et délicatement replacez vos haricots en corolle, passez au four 10minutes puis a sa sortie installez vos olives noires et vos févettes ou graines de soja et versez un trait d'huile d'olives vertes.
Cette tarte peut se manger chaude tiède ou même froide.
Et n'oubliez pas ma devise(sourires)
Les haricots de Soissons doivent être cueillis dans leur région d'origine
www.haricotdesoissons.com
2)Ajoutez alors vos poivrons confits et vos haricots de Soissons pas trop égouttés laissez s'imprégner ainsi une dizaine de minutes testez alors 1 haricot pour parfaire l'assaisonnement, puis au dernier moment, ajoutez y vos pignons torréfiés.
3)Versez sur une plaque, afin de laisser un peu refroidir, allumez votre four a 180°(th6).
4)Alors versez dans votre fond de tarte votre préparation et délicatement replacez vos haricots en corolle, passez au four 10minutes puis a sa sortie installez vos olives noires et vos févettes ou graines de soja et versez un trait d'huile d'olives vertes.
Cette tarte peut se manger chaude tiède ou même froide.
Et n'oubliez pas ma devise(sourires)
Les haricots de Soissons doivent être cueillis dans leur région d'origine
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credits photo : Patrick. Asfaux© A.F.Touch
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chef patrick 2017-06-05
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poutous
Chef Patrick