Langoustines crème de petits pois
Préparation :
Cuisson :
Total :
Repos : 1 heures
Cuisson :
Total :
Repos : 1 heures
Langoustines crème de petits pois pour 4 personnes :
- 12 langoustines
- 25 cl d'huile de pépins de raisin
- 1/2 botte de menthe
- fleur de sel
- La compotée d'oignons :
- 400 g d oignons
- 10 cl de bouillon de légumes
- huile d'olive
- 40 g de beurre demi-sel
- Crème de petits pois :
- 250 g de petits pois
- gros sel
- La poudre de réglisse :
- 5 g de cachoux
Progression
Les langoustines :
1- Décortiquer les langoustines, retirer le filet noir en incisant légèrement les chairs avec la pointe d'un couteau.
2- Dans un plat, verser l huile de pépins de raisin et la menthe lavée et ciselée.Mélanger puis déposer les langoustines dans cette marinade.Mettre au frais.
La compotée d'oignons:
3- Éplucher les oignons, couper les finement.
4- Dans une poêle chauffée avec un peu d'huile d'olive, faire fondre une noisette de beurre demi-sel, ajouter les oignons et laisser cuire à feu doux.Ajouter le bouillon de légumes peu à peu, pour aider la cuisson.Les oignons sont fondants après 30 min de cuisson.
La purée de petits pois :
5- Faire cuire les petits pois à l'eau bouillante salée (gros sel) puis les jeter dans l eau froide et les égoutter.
6- Mixer, saler mettre de côté.
La poudre de réglisse :
7- Préchauffer le four à 180°C.
8- Enfourner les cachoux, quand ils gonflent, les retirer et les écraser.Passer la poudre obtenue au tamis.
La finition :
9- Dans une casserole faire chauffer la crème de petits pois qui doit avoir la consistance d'une purée fine et un peu liquide.
10- Dans une autre casserole, réchauffer la compotée d'oignons.
11- Faire chauffer une poêle avec un peu d'huile d'olive et faire colorer vos langoustines 3 ou 4 min sur les deux faces.
12- Déposer un emporte pièce sur chaque assiette, mettre une couche de compotée d'oignons, puis dessus la crème de petits pois.Retirer les emporte-pièce, déposer dessus 3 queues de langoustines cuites, saler à la fleur de sel et agrémenter de poudre de réglisse.
Bonne dégustation!
1- Décortiquer les langoustines, retirer le filet noir en incisant légèrement les chairs avec la pointe d'un couteau.
2- Dans un plat, verser l huile de pépins de raisin et la menthe lavée et ciselée.Mélanger puis déposer les langoustines dans cette marinade.Mettre au frais.
La compotée d'oignons:
3- Éplucher les oignons, couper les finement.
4- Dans une poêle chauffée avec un peu d'huile d'olive, faire fondre une noisette de beurre demi-sel, ajouter les oignons et laisser cuire à feu doux.Ajouter le bouillon de légumes peu à peu, pour aider la cuisson.Les oignons sont fondants après 30 min de cuisson.
La purée de petits pois :
5- Faire cuire les petits pois à l'eau bouillante salée (gros sel) puis les jeter dans l eau froide et les égoutter.
6- Mixer, saler mettre de côté.
La poudre de réglisse :
7- Préchauffer le four à 180°C.
8- Enfourner les cachoux, quand ils gonflent, les retirer et les écraser.Passer la poudre obtenue au tamis.
La finition :
9- Dans une casserole faire chauffer la crème de petits pois qui doit avoir la consistance d'une purée fine et un peu liquide.
10- Dans une autre casserole, réchauffer la compotée d'oignons.
11- Faire chauffer une poêle avec un peu d'huile d'olive et faire colorer vos langoustines 3 ou 4 min sur les deux faces.
12- Déposer un emporte pièce sur chaque assiette, mettre une couche de compotée d'oignons, puis dessus la crème de petits pois.Retirer les emporte-pièce, déposer dessus 3 queues de langoustines cuites, saler à la fleur de sel et agrémenter de poudre de réglisse.
Bonne dégustation!
credits photo : ©fanfan0256-A.F.Touch
Le complément du chef patrick
Belle recette de printemps (petits pois oignons nouveaux etc) attention les queues de langoustines doivent être cuites 30 secondes de chaque côté pas plus.
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