Langue de veau en salade gourmande
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Préparation :
Cuisson :
Total :
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La cuisine, c'est aussi « l'art d'accommoder les restes », voici une recette aussi bien pour un déjeuner frugal que pour un dîner léger...
Langue de veau en salade gourmande pour 4 personnes environ :
- Le reste d'une 1/2 langue de veau cuite et épluchée
- 5 petits oignons nouveaux épluchés et émincés (un peu des tiges vertes gardées a part)
- 200 g de pommes de terre charlotte (ou bintje)
- 1 tomate émondée épépinée et taillée en petits dés
- 20 g de câpres
- 8 cl de vinaigre de riz (si possible)
- 10 cl d'huile de colza (ou arachide)
- 1 trait de vin blanc sec
- sel et poivre du moulin
Progression
1- Faites cuire vos pommes de terre à la vapeur ou a l'eau salée.
2- Taillez de fines tranches de langue et mettez-les dans un saladier, ajoutez-y vos oignons émincés et mélangez.
3- Dans une petite casserole, versez le vinaigre et un trait de vin blanc, salez et poivrez et faites chauffer doucement.
4- Vos pommes de terre sont cuites (testez avec un couteau), épluchez-les rapidement chaudes puis émincez-les et installez-les dans votre saladier de tranches de langues. Alors, ajoutez la moitié de votre vinaigre chaud et 5 cl d'huile de colza. Vos pommes doivent être chaudes lorsque vous les assaisonnez sinon la vinaigrette ne pénétrera pas dans la chair.
Réservez.
5- Préparez alors votre vinaigrette dite « instantanée » : Dans un saladier, versez le reste du vinaigre chaud, puis ajoutez rapidement l'huile restante, les dés de tomate, les câpres et le vert des oignons et rectifiez l'assaisonnement.
6- Dressez cette salade tiède dans un petit cercle et un cordon de cette vinaigrette autour
Pour un vrai plaisir à la dégustation de cette recette
Vous pouvez aussi faire cette recette avec de la langue de bœuf.
2- Taillez de fines tranches de langue et mettez-les dans un saladier, ajoutez-y vos oignons émincés et mélangez.
3- Dans une petite casserole, versez le vinaigre et un trait de vin blanc, salez et poivrez et faites chauffer doucement.
4- Vos pommes de terre sont cuites (testez avec un couteau), épluchez-les rapidement chaudes puis émincez-les et installez-les dans votre saladier de tranches de langues. Alors, ajoutez la moitié de votre vinaigre chaud et 5 cl d'huile de colza. Vos pommes doivent être chaudes lorsque vous les assaisonnez sinon la vinaigrette ne pénétrera pas dans la chair.
Réservez.
5- Préparez alors votre vinaigrette dite « instantanée » : Dans un saladier, versez le reste du vinaigre chaud, puis ajoutez rapidement l'huile restante, les dés de tomate, les câpres et le vert des oignons et rectifiez l'assaisonnement.
6- Dressez cette salade tiède dans un petit cercle et un cordon de cette vinaigrette autour
Pour un vrai plaisir à la dégustation de cette recette
Vous pouvez aussi faire cette recette avec de la langue de bœuf.
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credits photo : © Couet Ivan - A.F.Touch
Les derniers commentaires sur la recette Langue de veau en salade gourmande
courtois 2011-05-08
j'ai l'intention de reunir une cinquantaine de personnes pour fêter un anniversaire. En plat principal je pense faire un jambon (1/2 sel) j'ai un trés grand four à bois comment dois je procéder popur la cuisson du jambon.Et quelle sauce pour accompagner ce plat Merci d'avance pour vos précieux conseils
chef patrick 2011-05-05
Bonjour Un cuisinier doit avant tout être curieux j'aimais déjà ce vinaigre mélangé dans le riz des sushis ou dans les salades japonaises(concombres radis chou etc) ce vinaigre a 2 particularités tout d'abord il n'est pas du tout"agressif" et d'autre part son goût très fin fait penser a un vin blanc avec une pointe d'acidité essayez et dites moi a bientôt et bonnes recettes Chef Patrick
FURET (invité) 2011-05-05
Bonjour,
Vous utilisez du vinaigre de riz. Quelle est sa particularité? Dans quelles autres recettes peut-il être employé?
Merci pour vos recettes.