Lapin à la moutarde et champignons

1- Découper le lapin en morceaux.

2- Saler, poivrer et badigeonner les morceaux de lapin avec de la moutarde forte (n'hésitez pas sur la quantité, la moutarde perd de sa force avec la cuisson) une quinzaine de minutes avant de cuire le lapin.

3- Faire revenir le lapin dans un peu de beurre à feu moyen, les râbles en premier. Quand les morceaux sont dorés, les enlever du faitout.

4- Dans un peu d'huile, faire suer la garniture aromatique (oignon, carotte, ail et bouquet garni) à feu doux en décollant les sucs de cuisson du lapin. Ajouter 1/2 litre d'eau. Puis les champignons coupés en quartiers.
Remettre les morceaux de lapin (sauf le foie) dans le faitout. Salez et poivrez.
Couvrir et laisser cuire à feu doux.

5- 3 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter le foie du lapin.
Dans un saladier, versez la crème fraîche et 4 cuillerées à soupe de moutarde. Mélanger et ajouter le vin blanc sec. Puis passez au chinois le bouillon de cuisson du lapin et l'ajouter à la crème à la moutarde.
Chauffer doucement au bain-marie pour garder la température (80°C) sans cuire la sauce.

6- Dresser le lapin dans une assiette, accompagné de riz, puis napper de sauce à la moutarde.
Bon appétit!!!