Légumes a la plancha
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Préparation :
Cuisson :
Total :
Cuisson :
Total :
Ce système de cuisson donne toujours de très bons résultats .
Exemple de légumes
- Courgettes
- Aubergines
- Céleri
- Poivrons,
Progression
Dans ce cas nous avons testé cette cuisson avec des petits artichauts »poivrade » ou « violets de Provence ».
1- Epluchez les artichauts en laissant un peu de queue.
2- Puis les taillez en 2 les passer a l'huile d'olives assaisonnée
3- Mettez les a cuire 8 minutes côté plat sur la plancha pas trop chaude,
4- Retournez les alors et faites les cuire encore 4 minutes.
Servis avec des copeaux de Parmesan dessus et si vous êtes riche quelques râpures de truffe(Alba si possible), pour accompagner un petit gigot c'est un pur régal.
Un conseil pour finir.
Lorsque vous choisissez des artichauts petits ou gros, veillez a ce que les bractées(feuilles) ne soient pas ouvertes.
Si elles le sont , c'est que votre artichaut est trop mur et de fait son foin sera très abondant .
Voir encore quelques exemples
sur www.vivaplancha.com
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Les derniers commentaires sur la recette Légumes a la plancha
maria jesús 2012-07-03
En Espagne on mange presque tous les légumes verts à la plancha: les aubergines, les artichauts, les asperges verts, les haricots verts, les courgettes, les poivrons, les champignon etc.. cordialement
chef patrick 2012-06-28
Commentaire de la recette de la page : www.aftouch-cuisine.com/recette/legumes-a-la-plancha-1865.htm bonjour
essayez les légumes planchés ainsi et vous ne dégusterez que cela au court de l'été