Lentilles
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Préparation :
Cuisson :
Total :
Repos : 1 heures
Cuisson :
Total :
Repos : 1 heures
Dans notre vocabulaire culinaire nous appelons les garnitures a base de cet très ancien légume a la «ESAU» du nom de ce personnage biblique qui vendit son droit d'aînesse à Jacob son frère en échange d'un plat de lentilles.
Un joli plat de lentilles pour 6 personnes :
- 500 gr de lentilles (vertes du Puy ou blondes de la Planèze)
- 1 oignon épluché et piqué de 3 clous de girofle
- 1 carotte épluchée et coupée en dés (mirepoix)
- sel fin
Progression
1) Faites tremper 1 heure vos lentilles à l'eau froide (pas obligatoire) .
2) Dans une grande casserole, versez vos lentilles, couvrez les largement d'eau froide puis ajoutez l'oignon clouté et les dés de carottes, portez à ébullition, puis baissez pour effectuer une cuisson douce d'environ 20 minutes
3) A l'aide d'un écumoire ou d'une petite louche, et a fur et à mesure retirez les impuretés surnageant.
enfin au bout de 15 minutes de cuisson salez vos lentilles (avant cela les durciraient) .
Testez la cuisson elles doivent pouvoir s'écraser entre vos doigts.
Cette recette type constituera un départ pour un excellent accompagnement se transformant mixé en potage, en crème, en salades sous un foie gras poêlé chaud sans oublier le célèbre «petit salé » ou avec une saucisse au couteau blanchie et rôtie au lard mais aussi en accompagnement d'un poisson poêlé meunière (filet de sandre, saumon) .
il existe maintenant de nouveaux produits mis sur le marché qui assaisonneront vos lentilles sans que vous ne mettiez ni carottes ni oignons etc les glacis naturels(cuisinat) a base de fond d'oignons confits ou de tomates confites
par exemple et aussi les sachets a infuser de la maison Ariake par exemple un bouillon de boeuf ou de volailles
2) Dans une grande casserole, versez vos lentilles, couvrez les largement d'eau froide puis ajoutez l'oignon clouté et les dés de carottes, portez à ébullition, puis baissez pour effectuer une cuisson douce d'environ 20 minutes
3) A l'aide d'un écumoire ou d'une petite louche, et a fur et à mesure retirez les impuretés surnageant.
enfin au bout de 15 minutes de cuisson salez vos lentilles (avant cela les durciraient) .
Testez la cuisson elles doivent pouvoir s'écraser entre vos doigts.
Cette recette type constituera un départ pour un excellent accompagnement se transformant mixé en potage, en crème, en salades sous un foie gras poêlé chaud sans oublier le célèbre «petit salé » ou avec une saucisse au couteau blanchie et rôtie au lard mais aussi en accompagnement d'un poisson poêlé meunière (filet de sandre, saumon) .
il existe maintenant de nouveaux produits mis sur le marché qui assaisonneront vos lentilles sans que vous ne mettiez ni carottes ni oignons etc les glacis naturels(cuisinat) a base de fond d'oignons confits ou de tomates confites
par exemple et aussi les sachets a infuser de la maison Ariake par exemple un bouillon de boeuf ou de volailles
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credits photo : © Asfaux Patrick - A.F.Touch
Le complément du chef patrick
cuisson des lentilles
Les derniers commentaires sur la recette Lentilles
chef patrick 2011-11-25
bonjour excusez moi mais il me semble que j'ai bien indiqué recette pour 6 personnes non? (sourires) a bientôt et bonne recette Chef Patrick
xxxxx (invité) 2011-11-25
Commentaire de la recette de la page : www.aftouch-cuisine.com/recette/lentilles-614.htm la recette est pour combien de personnes ?