4.8/5 (1 votes)

Lentilles du puy en coque d'oignons au massalé

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux

Préparation :
Cuisson :
Total :
Repos : 1 heures

Lentilles du puy en coque d'oignons de roscoff au massalé pour 4 a 6 personnes personnes :

  1. 300 g de lentilles du Puy bien lavées et trempées 3 heures
  2. 2 Oignons de Roscoff épluchés puis taillés en 2 dans l'épaisseur
  3. sel fin et 1 cuiller a soupe de poudre de Massalé
  4. 50 g de lardons de magret de canard fumé taillés en minuscules
  5. huile d'olives
  6. 2 feuilles de laurier.
Lentilles du puy en coque d'oignons au massalé
Instagram buttonDiscord buttonFacebook buttonTwitter button

Progression

1) Dans une cocotte versez 2 cuillers a soupe d'huile d'olives, puis ajoutez vos lentilles faites suer pendant 5 minutes puis versez 2 litres d'eau froide (ou de bouillon) .

2) A l'ébullition ajoutez la poudre de Massalé les feuilles de laurier et les 4 demis oignons cuisson douce 25 minutes, puis au bout de ce temps retirez les feuilles de laurier, salez et finir par 5 minutes de cuisson, alors éteignez le feu ajoutez les dés de magret fumé et couvrez pour 15 minutes de repos.

3) Sortez alors avec précaution vos oignons, gardez en les coques et hachez leurs intérieurs que vous remettrez dans vos lentilles.

4) Dans des belles assiettes creuses bien chaudes installez vos coques d'oignons et installez dedans vos lentilles légèrement égouttées quelques olives dénoyautées de Kalamata autour.

J'aime beaucoup la poudre de Massalé et de plus elle s'accorde au mieux en dehors comme a l'habitude des viandes et volailles avec des légumineuses tels les haricots les lentilles les pois chiches etc.

Voici donc la composition d'une réelle poudre de Massalé:
clous de girofle, graines de moutarde, graines de coriandre, curcuma, piment de Cayenne ou autre, Fénurec, muscade, cardamone le tout pilé et passé au tamis fin .
Reproductions strictement interdites sans autorisations @ 2005-2024 A.F.Touch


A propos de nous

AFTouch cuisine a été créé en 2005 par ivan Couet, vite rejoint par le chef étoilé Patrick Asfaux AFTouch cuisine devenu une référence en matiére de gastronomie plus de 70 millions de personnes é travers le monde ont déja visité ce site. Parmi eux de nombreux professionnels s'imspirent réguliérement de nos recettes.

Aujourd'hui c'est plus de 2500 recettes exclusives, des dizaines de milliers de commentaires et de questions sur notre forum et l'aventure continue...

L'équipe

Couet Ivan
Créateur du site, developpeur informatique et passionné de gastronomie. Couet Ivan
Asfaux Patrick
Chef étoilé, désirant avant tout transmettre toute son expérience é celles et ceux qui le souhaite. Asfaux Patrick
Dubarry stéphane
Epicurien, puits de savoir intarrissable dans tous ce qui touche é l'histoire de notre terroir et ses acteurs. Dubarry stéphane

Informations

  • Questions fréquentes
  • Contatez-nous
  • Mentions légales
  • Condition d'utilisation

Gardons le contact

Inscrivez-vous à notre newsletter et recevez notre lettre hebdomadaire.