Asperges de Contres, st jacques et truffes
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Cuisson :
Total :
Asperges de Contres, st jacques et truffes pour 4 personnes :
- 16 Grosses asperges blanches bien grattées
- 12 belles coquilles st jacques fraîches (8 taillées en grosse mirepoix et 4 restant entières)
- 30 g de brisures de truffes noires cuites ou crues (mélanosporum)
- 50 g de fèvettes ou de graines de soja
- huile d'olives
- crème de vinaigre balsamique
- sel poivre blanc du moulin et un peu de combava de Madagascar en poudre ( si vous trouvez)
Progression
2) Pendant la cuisson de vos asperges, dans une poêle versez 3 cuillers a soupe d'huile d'olives lorsqu'elle sera chaude mettez d'un côté votre mirepoix de st jacques et de l'autre les entières, salez poivrez et ajoutez un peu de combava cuisson 1 minute, puis éteignez le feu et gardez couvert.
Dressage
Taillez vos asperges à la même hauteur puis dressez les sur des assiettes un peu chaudes, réchauffez un peu les st jacques en y ajoutant les févettes que vous dresserez harmonieusement sur vos asperges, ajoutez les brisures de truffe, donnez un coup de moulin a poivre puis versez pour finir quelques gouttes de crème de vinaigre balsamique.
Les derniers commentaires sur la recette Asperges de Contres, st jacques et truffes
chef patrick 2015-05-16
Commentaire de la recette de la page : www.aftouch-cuisine.com/recette/les-asperges-de-contres-st-jacques-et-truffes-2360.htm bonjour
Recette certes un peu onéreuse mais je vous en assure le succès programmé