Les confitures de Prunes de l'Ami Francis
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Préparation :
Cuisson :
Total :
Cuisson :
Total :
Pour les quetsches ajoutez en fin de cuisson1/2citron non traité pressé et 5cl d'eau de vie de prune(pour adultes)
Pour les mirabelles même procédé(pour adultes)
jus d'1/2 citron non traité et 5cl de Kirsch
Pour les reine-claude de même(pour adultes)
jus d'1/2 citron non traité et 5 cl d'eau de vie de prune.
Pour les mirabelles même procédé(pour adultes)
jus d'1/2 citron non traité et 5cl de Kirsch
Pour les reine-claude de même(pour adultes)
jus d'1/2 citron non traité et 5 cl d'eau de vie de prune.
Proportions pour 1kg de fruits :
- 1 kg de prunes (mirabelles,quetsches , reines-claude)
- 700g de sucre blanc
- 200g d'eau minérale
- le jus d'un citron non traité
Progression
1) Lavez et dénoyautez les prunes, puis coupez les en 2 ou 3 selon la grosseur.
2) Mettez a cuire le sucre, l'eau et le jus du citron
puis faites cuire jusqu'à ce que votre thermomètre titre 121°(boulé)
3) Alors versez vos fruits et tenez l'ébullition 20 minutes.
4) Ecumez, puis remplissez les pots a ras bord et posez vos capsules.
5) Alors, retournez les pots et retournez les pendant 10 minutes puis plongez les dans une bassine emplie d'eau froide et de glaçons pendant encore 10 minutes.
Il ne vous reste plus qu'a les essuyer et les rentrer dans un endroit sec et tempéré a l'abri de la lumière
Mon ami feu Francis Miot était triple champion du monde confiturier.
*Extrait de son ouvrage
« Faites vos confitures en deux coups de cuillère a pot »
édition Images et Découvertes
2) Mettez a cuire le sucre, l'eau et le jus du citron
puis faites cuire jusqu'à ce que votre thermomètre titre 121°(boulé)
3) Alors versez vos fruits et tenez l'ébullition 20 minutes.
4) Ecumez, puis remplissez les pots a ras bord et posez vos capsules.
5) Alors, retournez les pots et retournez les pendant 10 minutes puis plongez les dans une bassine emplie d'eau froide et de glaçons pendant encore 10 minutes.
Il ne vous reste plus qu'a les essuyer et les rentrer dans un endroit sec et tempéré a l'abri de la lumière
Mon ami feu Francis Miot était triple champion du monde confiturier.
*Extrait de son ouvrage
« Faites vos confitures en deux coups de cuillère a pot »
édition Images et Découvertes
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credits photo : patrick asfaux© A.F.Touch
Les derniers commentaires sur la recette Les confitures de Prunes de l'Ami Francis
chef patrick 2012-10-16
Bonjour Vous avez raison ,le titre en était confitures e gelées de l'ami francis(miot) titre trop long voici le pourquoi du comment merci de cette piqure de rappel qui doit ainsi renforcer ma vigilance a bientôt et bonnes recettes Chef Patrick
Jack9283 2012-10-15
Bonjour Chef
Pourquoi appeler cette recette gelée, certainement à tester, alors qu'on met les fruits coupés en morceaux dans le sucre ?
chef patrick 2012-09-13
Commentaire de la recette de la page : www.aftouch-cuisine.com/recette/les-gelees-de-prunes-de-l-ami-francis*-1890.htm Bonjour a toutes et tous
une technique quasi révolutionnaire de notre ami Francis
essayez et vous verrez